Hamon - vad det är och vad den äter?

Läckerhet, som kom till oss från soliga Spanien, tog en stark position på hyllorna i deli avdelning kött i de finaste stormarknader. Men trots det faktum att många människor har sett jamon, vad det är, vi vet ännu inte alla.

Utvikning tillbaka århundraden

För första gången processen att saltning fläsk på lång sikt nämns i handlingarna från det romerska riket (2 i BC. E..). "Pork Jerky" - namnet romarna denna produkt. Intressant, rekommendationerna från tiden i ansiktet, skärning, saltning, torkning, relevant och aktuell. Kastilianska litteratur av det 14th århundradet, även beskriver vad en skinka som denna maträtt är avsedd för spanjorerna. Från och med 17-talet, har denna delikatess tagit ställning, och i litteraturen. Även Cervantes inte ge det till deras uppmärksamhet och nämns i vissa scener av "Don Quijote". Från 18th century Hamon in på den internationella marknaden. Idag är denna produkt är i linje med vintage konjak och insamlings viner, sort ostar, unika smaker av kaffe, svart och röd kaviar.

Spanska jamon. Vad är den här produkten?

Ordet "skinka" (jamon) översätter som "fläskskinka Råtorkad", "skinka". Rå skinka och rökt prosolu exponeras. Men inte alla så enkelt: matlagning skinka kräver strikt överensstämmelse med vissa villkor rörande inte bara processer, men även valet och odling av grisar.
Denna skinka tillverkas uteslutande i Spanien och är en nationell skatt. I det här landet, även skapat den så kallade "skinka museer" - prestigefyllda restauranger, där även interiören är dekorerad med rosy ham, utstrålar gudomlig doft. Och den viktigaste ingrediensen i alla rätter levereras det naturligtvis är den spanska jamon.

Jamón "Serrano", "Iberian" ...

Alla olika kulinariska läckerheter är uppdelad i två typer. Cirka 90% av produktionen tillhör Hamon "Serrano" (jamon serrano), och endast 10 - Hamon "Iberiska" (pata negra). Naturligtvis är de mer sällsynta arter dyrare. "Pata negra" - en av hans titlar, vilket kan översättas som "svart ben". Kallas helt enkelt har en utsökt delikatess, som är gjord av svart gris skinka Iberiska ras - avkomman vildsvin. Och trots öde förberedd för dem, dessa svin är verkligen kunglig livsstil fritt betar på den bördiga marker på den iberiska halvön, de äter ekollon intensiva speciella spanska ekar skyddas från tjuvskyttar och rovdjur intrång. Titta samlare och blod renhet sina avgifter, begränsar sina kontakter med plebejiska bröder.

Jamón "Iberico" har högt anseende i världen, men spanjorerna har ingen brådska att skiljas från sina nationella delikatess, så export av "Serrano" kommer främst. Denna typ av skinka är tillverkad av vita grisar europeiska raser. Kvalitetskontroll vit jamon inte mindre strikta, eftersom det inte bara om att hålla de gamla traditionerna, men även den internationella prestige i landet.

Framställning av jamon

Inte en dag, inte ens en månad förbereder en ädel maträtt av skinka. Vad är denna process som förvandlar fläsk benet i en av de dyraste måltiderna i världen?
Först med en gris ben avskurna huden och överflödigt fett, placeras sedan i ett kallt rum. Det är nedsänkt i en stor mängd salt och låt stå i ett par dagar. Överskottssalt avlägsnas, skinkan hängs att torka. Detta steg är mycket enkelt: jamon periodvis flyttas till olika rum med olika temperaturer. Han "svettas", vilket ger fukt och fett. Final mognad sker i bodegorna i 10-12 månader.

I slutet av processen vissnande kött experter bekräfta.