Thai sriracha. förbereda dig

Vad ligger under obekanta för vårt öra som kallas "Shriracha"? Tyvärr har många av orden och inte hört. Denna sås kan inte kallas alltför populär. Och förgäves ...

Akut sriracha kom till oss med thailändsk mat är relativt ny, med dock vinna med tiden halva världen. Idag är det serveras i orientalisk mat restauranger till kött, fisk och skaldjur. Och vi tar och förbereda det själv. Och det finns de nödvändiga ingredienserna i varje kök, men född varm sås på den andra änden av jorden.

Den framgångshistoria, multiplicerat med två

Sriracha dök cirka 80 år sedan i en liten thailändsk by, kallad Si Racha. Och jag laga det Tayka Thanom Chakkapak för sina vänner. De var så nöjd med sin nya sås, övertalade de henne att förbereda den för försäljning. Denna idé inspirerade Thanom och två år senare slog en ny sås alla poster i popularitet i landet. År 1984 återköpte bolaget Thai Theparos Madame Chakkapak rättigheter till smaksättning och började producera den i industriell skala. Teknik har dock förblivit densamma, och för beredning av endast naturliga produkter.

Det är anmärkningsvärt att den här historien upprepades ord för ord på andra sidan Stilla havet. David Tran, kinesisk-vietnamesiska invandrare, är denna sås återges nästan ordagrant, och började sälja den i hans krog. Folk blev kär i en ny produkt! Snart började han att producera kommersiellt och i USA.

basis teknik

Huvudingredienserna är oförändrade. Receptet av vitlök, röd peppar, salt, socker, vinäger. I den ursprungliga, varar den naturliga jäsningsprocessen tre månader. Men vi kommer inte att vänta så länge? Därför att påskynda processen, försöker hålla sig inom 10 dagar.

Så den viktigaste ingrediensen att vi behöver - det är chili. Professionals uppmanas att börja med en mindre akuta sorter. Till exempel, jalapeno eller Serrano. Senare, när du känner skärpan, kommer det att vara möjligt att fortsätta försöken, inklusive mer svidande sorter. Ändå behöver vi en stor behållare, som kommer att hållas jäsningsprocessen. Lämplig även en vanlig glasburk. Inte heller göra utan mixern - vill inte att du pund ingredienserna i en mortel?

andel produkter

För att förbereda en halv liter sås vi behöver följande produkter:

• chilipeppar - 350 g;
• Vitlöks - 3 klyftor;
• socker (brun) - 2 msk. l.;
• salt - 0,5 v. l.;
• naturlig vit vinäger - 65 ml.

Matlagning sriracha

Receptet innebär jäsning, så att processen inte störs patogen mikroflora mina noggrant alla ingredienser. Efter tvätt, ta bort peppar benen (frön reserven), rena vitlök krossades med salt och socker till en pasta. Vik pasta i en burk så att den fyller mindre än halva volymen. Hals banker täck med gasbinda eller tyg, för att inte blockera luftflödet. Sriracha under jäsningen för att öka kraftigt i volym.

Redan nästa dag, kommer banken att börja massan av "spela", du genast märker bubblorna. Under jäsningen är nödvändig varm sås att röra om träslev på en daglig basis. Processen kommer att pågå i ungefär en vecka och sedan mycket långsamt. Detta tyder på att det är dags för nästa steg.

Nu måste vi helt blockera jäsningen, och detta kommer att hjälpa oss bord vit vinäger. Vi dela den i 3 delar och tillsätt en om dagen. Du kan lägga till och omedelbart all nödvändig mängd ättika, men i detta fall kommer han att göra mål aromer av peppar och vitlök.

Efter den sista delen sattes vinäger, vi vänta en annan dag och gå vidare till slutfasen. Än en gång avbryta klistra mixer och sedan passera genom en fin sil, hjälper silikon spatel.

Det finns inte mycket koka ner såsen i pannan - bara 10 minuter. Detta kommer att bli av med resterna av ättiksyra notok och föra konsistensen till perfektion.

Som chilisås (shriracha) används i matlagning

Söt och syrlig smak av såsen går bra med skaldjur och grillad fisk. Väl lämpad för det och kött, särskilt grillad och bakade på kol. Mer shriracha och kan användas som en ingrediens i en mer komplex såser, såser, fruktdrycker.

Och, naturligtvis, för att inte nämna det faktum att du använder denna sås för beredning av alkoholhaltiga drycker. Det kommer att ge drycken en ovanlig skarpa anteckningar. Till exempel kan de ersättas av Tabasco i cocktail "Bloody Mary".