Panettone: recept. Christmas bakning

Det finns ingen människa i soliga Italien, som inte skulle veta vad en panettone. Recept och egenskaper hos beredningen av produkten känt någon ägare. I själva verket är det söt, men ganska lätt cirkel, som vanligtvis lägga till olika torkade frukter och kanderad frukt.

"Påsk" på italienska

I nästan alla italiensk familj för påsken bakad panettone. Receptet för denna produkt är ganska komplicerat, särskilt om arbetet tar en nybörjare kock. Naturligtvis, som för framställningen av kakan är vanligen används följande produkter: 800 g mjöl, 350 ml mjölk, jäst, 300 gram socker, 10 råa ägg, tredjedel av en tesked salt, lite vanilj, 200 gram smör och russin, 70 gram av kanderad frukt, skal av citron och apelsin, liksom 6-7 mandel muttrar för dekoration (tillval).

Hur ska göra panettone? Receptet innebär vanligtvis följande steg:

1. Först skrivbordet behöver samla alla ingredienser och ge dem lite tid att värma upp till rumstemperatur.
2. Äggulor noggrant med socker tills det är helt upplöst. Proteiner i arbetet inte går, så att de kan omedelbart bort tillbaka i kylskåpet.
3. Lös jästen i mjölken. Efter det måste de vara anslutna med vispad äggula.
4. Tillsätt siktat mjöl och koka degen uniform.
5. Täcka den med en handduk (eller film) och låter mogna under 2 timmar. Under denna tid, förväntas öka med nästan hälften.
6. Utföra obminku mellanliggande halvfabrikatet genom tillsats till en blandning av olja och salt. Då degen bör ändå dobrazhivat halvtimme på en varm plats.
7. Efter den andra obminki degen, insvept i folie, ska skickas till mognaden redan i kylskåpet i 24 timmar. I morgon, kommer det att öka i volym har tredubblats.
8. Nästa dag ska få, och 3 timmar att ta i värmen att mass kunde värma upp väl.
9. Under denna tid måste du dra russin, ta bort skalet från citrusfrukter, skuren i skivor och hacka kanderade mandlar, om det behövs.

10. Livsmedelsberedningar lägga noga på degen.

11. Ugnen upphettas till 250 grader.

12. Former vystelit bakplåtspapper och behandla dem med olja.

13. Degen är uppdelad i flera lika stora delar.

14. Fördela dem på blanketter så att varje del tar ungefär en tredjedel av den fria volymen. Toppviktplattor kan täckas mandel.

15. Form täcka med servetter och placera dem på en varm platta. I detta läge degen kommer att nå 30 minuter.

16. tagande på ytan av artiklar korsvis skärsår, skicka dem i ugnen i 10 minuter. Temperaturen måste sänkas till 210 grader.

17. Genom reducerande flamma 10 grader, fortsätta att baka i 10 minuter.

18. Den övre delen av den våta papperslocket. Efter det att hålla dem i ugnen i ytterligare 20 minuter. Viljan av varje produkt kan verifieras genom piercing sin långa spetsiga träpinne.

19. Formulär för att komma ut ur ugnen och låt dem svalna helt. Att processen har varit gradvis, produkterna måste dölja handduk.

Först efter detta färdiga kakan kan skäras och servera med varmt te eller kaffe.

hemligheter förträfflighet

Vilka funktioner bör övervägas för att laga en riktig italiensk panettone? Receptet av kakan kommer att bero på framställningsmetoden:

1. På tjock surdeg. Det här alternativet är mest populär i familjer där värdinnan ständigt engagerade i bakning.
2. Med hjälp av surdeg och jäst. En sådan process väljs ofta.
3. Endast jäst (sällan).

Dessutom, observera att hela processen från början till slut tar lång tid:

• framställning av produkter (30 minuter);
• beredning test (27-28 timmar);
• bageriprodukter (40 minuter).

Men hela förfarandet verkar mycket komplicerat vid första anblicken. Om du noga för att förstå och tänka igenom alla steg i förväg, kan du vara säker på att ett sådant arbete kräver så mycket kunskap och styrka. Helt enkelt följa de råd av erfarna hantverkare:

1. Processen för framställning av test bör göras i ett isolerat rum utan drag.
2. För en bra mognad deg måste tillbringa en dag i kylskåp. Sådana förhållanden är nödvändiga för en bättre svullnad av fibrer. Så den färdiga degen blir jämnare.
3. Efter den slutliga blandnings högkvalitativa halvfärdiga produkten bör vara mjuk, glänsande och elastisk. Om du plockar upp sin krok, kommer vikten inte hänga spridning.
4. jäsningstemperaturen bör vara från 36 till 40 grader. Detta - den perfekta läget för en sådan process.
5. Till färdiga produkter inte deformeras under kylning i bättre form för att infoga hylsa av oljat papper.

Alla dessa små saker hjälpa värdinnan att klara bättre med semester bakning.

Christmas symbol

Människor i varje land på sitt eget sätt att fira jul. Normalt är dessa vanor bildas under årens lopp, med beaktande av olika nationella traditioner. Till exempel i Frankrike julkakor - en tårta i form av en rulle och dekorerade som en vanlig träbit. Det gick från antiken, då européerna på tröskeln till en resa för Yule genomfördes in i huset av en trä stubbe och rituellt brände den i eldstaden. I Tyskland, enligt tradition på julen nödvändigtvis cookies. Det tillagas i stora mängder och ge varje gäst som kommer till hus. Den brittiska inte föreställa jul utan lite partying original "Medel-paise." Detta - särskilt kakor av torr deg (puff eller sand) i form av koppar fyllda med äppelpuré med kryddor, russin och kanderad frukt. Kombinationen av krispiga i ugn med doftande sylt för varje invånare är en påminnelse om den kommande fest. Italienarna i dessa dagar inte kan vara utan den vanliga sött bröd med ett fantasinamn "panettone". Det är oftast äts till frukost, doppa i morgonkaffe eller kväll, dricka glögg eller ett sött vin.

Party Supplies

Varje fest känns helt bara när du är på semester tabellen är rätter som är dess attribut. I Italien, påsk eller julkakor - en frodig och väldoftande panettone. De är ibland också kallas Milanese kakor. I en version av orsaken till att har fungerat som en romantisk historia. Dish uppfann lärling bagaren i Milano och dedikerade den till sin älskade. Och jag kallade honom Antonio. Det finns andra åsikter om detta ämne. På Milan dialekt, namnet på den traditionella italienska kakan låter som pan del ton, vilket kan översättas som "bröd av lyx." Det är skålen symboliserar rikedom och framgång. Bakning italienska jul kaka kan vidtas:

700 g mjöl 5 ägg, ett glas mjölk, 10 gram salt, 25 gram jäst (färska), 140 gram socker, 120 gram smör och kanderad frukt, 90 gram pinjenötter, 180 gram russin, tesked extrakt vanilj, kön socker glas pulver och ett par teskedar citronskal.

livsmedelsteknik är mycket enkel och tydlig:

1. För det första är det nödvändigt att lösa jästen med varm mjölk, lägga till dem 8 gram socker. Opara ska svälla en aning.
2. Separat 120 gram socker Vispa smör.
3. Kombinera de två blandningarna.
4. Lägg till dem 2 ägg och 3 äggulor dessutom.
5. Separat, blanda skalet med nötter, russin och kanderad frukt. Bakfetter tillsätt 10 gram mjöl.
6. Brygden in i ägget, och sedan fylla upp salt och hälften av mjölet.
7. Den resulterande massan ansluta med en blandning av nötter och torkad frukt.
8. Små bitar tillsätt mjöl.
9. Den färdiga degen är tät täcka, och sedan lägga 4 timmar i en varm plats.

10. Överför kakmix i bearbetad form och tillförselolja under 30 minuter i varmt för provtryck.

11. Baka i ugn under 35 minuter vid 180 grader.

12. Medan produkten har svalnat, kan du förbereda glasyr. För att göra detta, proteiner vara en bra piska med socker.

Kommer bara att smörja blandningen framställd kakor och dekorera ytan av färgade strössel.

Panettone på ryska

För att förbereda dig hemma panettone kan italienska recept vara lite lättare. Att arbeta bara behöver:

850 gram mjöl, 180 g socker och smör, 25 gram jäst, äggula och 4, 150 gram russin, och 70 gram citron och apelsin kanderad.

Matlagning är bättre att börja på morgonen, eftersom hela proceduren tar bara mindre än 12 timmar:

1. Först bör jästen spädas med varmt vatten, tillsätt 100 gram mjöl, rör om och låt stå i 3 timmar, täckt med en handduk.
2. Brew utspädd med vatten, fyll upp samma mängd mjöl och återigen sätta på en varm plats, men vid 02:00.
3. Rester häll mjöl på bordet. I centrum gör ett hål och sätta dit den äggulor, smält smör, ägg, salt och socker. Fortsätta knådning i 20 minuter, tills degen inte kommer att stänga av sig själv in i en elastisk homogen massa.
4. Anslut den till brygga. Lägg kanderad frukt och russin.
5. Halvfabrikat för att sätta i bearbetad olja form. Lägg dem i en varm ugn och vänta 4 timmar.
6. På ytan, gör ett snitt i mitten av korset och sätta en bit av smör.
7. Grädda i 45 minuter vid 220 grader.

Lush och läckra panettone är en riktig pärla i en lunch eller en festlig bord.

Simnel

I själva verket, den italienska nationella sött bröd - det är samma kaka. Panettone bakas, inte bara vid jul. Det gjorde också vid påsk, under julhelgen eller bara för te. Lär dig att laga denna kaka är inte svårt. Men unga och oerfarna hemmafru är bättre att börja med de enklare recept. Du behöver följande komponenter:

360 g mjöl, 65 gram socker, 120 ml mjölk, 60 gram smör, 4 ägg, salt, 7 gram torrjäst, 150 gram av en blandning av kanderad frukt och torkad frukt, ½ dospåse vaniljsocker.

Teknik för beredning av kakan:

1. Shivers utspädda mjölk, tillsätt 10 gram socker och 20 g mjöl. Blandningen bör stå i värmen under 10 minuter.
2. Ägg och två äggulor med socker, vispa och sedan lägga till dem i brygga tillsammans med smält smör.
3. Ange salt och vaniljsocker och blanda allt väl.
4. Delar sover mjöl att laga degen.
5. Tillsätt kanderad frukt, torkad frukt skal och tvättas.
6. Täck massan i skålen med en handduk och låt stå i en timme, så att hon kunde gå.
7. Obminku producerar.
8. Ta upp degen i formen. Det bör inte ta mer än hälften av utrymmet.
9. Grädda i 30 minuter i en ugn vid 180 grader.

Kommer bara på ytan av den färdiga produkten att smörja slagen äggula och vänta tills den svalnat helt.

med Bakmaskiner

På julafton brukar inte vill stå vid spisen under en längre tid. Därför värdinna ofta tillgripa olika köksmaskiner. Till exempel kan julen panettone göras mycket snabbare med hjälp av en konventionell bakmaskin. Av de produkter som du behöver:

360 gram mjöl 4 g torrt jäst, 65 gram av normala och 12 gram vaniljsocker, 75 gram smör, fjärdedel tesked salt, 40 ml vatten och 60 ml av helmjölk, 2 ägg och 2 äggulor, 200 g av en blandning av torkad frukt och kanderad frukt, och ½ tsk citronskal båtar.

Färdigmat i etapper:

1. Först bör jästen spädas med vatten och lägg dem i en varm plats i 15 minuter, tills ytan bubblor. På det hela taget citronskal bort, duscha hans pre-kokt vatten.
2. Blöt och sedan torra russin.
3. Aprikoser med katrinplommon parboiled och skär sedan i små bitar.
4. Häll den uppvärmda mjölken i bröd maskin hink, sedan lägga till äggulorna tillsammans med ytterligare.
5. Absorbera båda typerna av socker och häll det smälta smöret.
6. Ange jäst blandning, salt och siktat mjöl.
7. Ställ in "knådning" -läge och slå på maskinen. Verksamheten kommer att pågå en och en halv timme.
8. I avslutat en lysande "bulle", tillsätt den torkade frukten blandningen.
9. Efter en tid för obminku.

10. Dividera deg i bitar och fylla dem med olja bearbetad form. De måste stå i 1,5 timmar i en varm plats att komma och öka i volym.

11. De formulär skickas till ugnen och grädda i 25 minuter vid 190 grader.

Färdiga muffins kan strö med strösocker. Eftersom produkten kommer att se mer festlig.

choklad nöje

Hur annars kan laga italiensk tårta panettone? Recept kommer att bero på sammansättningen av påsk dessert. Till exempel följande basprodukter som behövs för den version av chokladkaka med sprit:

450 gram mjöl, 45 gram florsocker, en matsked av honung och torkad jäst 100 g choklad mörk, 50 milliliter vätska "amaretto", 35 gram mjukt smör, 5 gram salt, 1 ägg 1 äggula, 80 g russin, skal en citron, en tesked vaniljsocker och skal av en apelsin.

Förbereda en dessert ganska snabbt:

1. Första russin behöver femton minuter för att hålla i kokande vatten. Då bör sköljas och häll sprit i 30 minuter. Efter det torkade frukter måste stammen.
2. Lös jästen med varm mjölk med en matsked strösocker och upprätthålla dem under 10 minuter i en varm plats.
3. I en separat skål blanda mjöl med salt och pulverrester.
4. Tillsätt honung, olja, beredd jäst och äggula. Efter noggrann blandning erhålls lite klibbig vid beröring degen.
5. Tillsätt russin i den, rulla till en boll och lägg i en varm plats i ungefär en timme.
6. apelsinskal och choklad hacka, sedan lägga till dem i degen tillsammans med vaniljsocker och skal. Halvfabrikat produktmix och flytta den till en rund form, fodrad med oljad pergament, återigen sätta på en halvtimme i en varm plats.
7. Grädda i 35 minuter i ugnen på 170 grader.

Ready kaka kan sedan dekorera med choklad och strö över nötter.

Mästarklass från italienska kockar

För att göra en riktig panetton är det bättre att ta ett recept från en italiensk kock. Framställning av en sådan tårta sker i 3 steg. För var och en av dem behöver du följande produkter:

№ п / п	Produktnamn	Mängden råmaterial, gram
		Steg 1	2 steg	Framställning av en blandning av torkade frukter	glasyr
1	vatten	400
2	socker	350			200
3	Jäst, pressad	15
4	äggulor	350 (20 st)	100 (6 st)
5	smör	500	240
6	mjöl	900	100
7	Pulveriserat socker		100		200
8	russin			300
9	Candied frukter			300
10	Torkad frukt			200
11	honung			200
12	salt			8
13	vanilj			1 pod
14	proteiner				120 (7 st)
15	Mandel mjöl				200
16	Vegetabilisk olja				20

Arbetet bör utföras gradvis:

1. Först i vatten med socker är det nödvändigt att lösa upp jäst. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna och ät degen. Tätning det tätt, lägg det på en varm plats i 14 timmar.
2. Alternativt introducera ingredienserna som tillhandahålls för det andra steget och producera mellanliggande knådning i 5-10 minuter. Därefter måste den färdiga produkten delas upp i flera delar, var och en rullas in i en boll och lägger sig i mognad under 6 timmar.
3. Genom direkt blandning, bereda en blandning av torkade frukter. Kombinera det med testet och lämna den resulterande massan för en dag.
4. Förbered glasyren. För att göra detta måste ingredienserna slås med en mixer tills den är gräddig och sedan sätta i kylskåpet för förtjockning.
5. Halvfabrikat ska spridas enligt formerna, fett ytan med glasyr och baka i ugnen i 50 minuter vid 175 grader.

För att kyla de färdiga produkterna, slår de italienare vanligtvis dem upp och ner.

Populärt alternativ

Vissa föredrar att förbereda panetton för surdeor. I detta fall är det önskvärt att strikt följa det valda receptet. Följande produkter kommer att krävas:

För starter:

70 gram mjöl, 50 ml varmt vatten och jästförpackning.

För 1 knådningstest:

2 äggulor, ½ kopp tidigare beredd starter, ett glas mjöl och ca 60 gram smör och socker.

För 2 knådning:

20 gram smör, 2 äggulor, 60 gram mjöl, russin, kanderade frukter och andra torkade frukter.

Förberedelse av panetton:

1. Gör en surdea genom att blanda rätt ingredienser.
2. Tillsätt mjöl, blanda och låt produkten varma i 8 timmar. Under denna tid borde det fördubblas.
3. Efter den första blandningen ska degen lämnas igen i 8 timmar.
4. Under den andra blandningen tillsätts alla resterande ingredienser.
5. Deg att lägga ut formerna och hålla dem i 6 timmar över en het ugn.
6. Baka i 7 minuter vid 180 grader.

Panettonen måste kylas vertikalt upp och ner i minst 9 timmar.