Om vinet inte vandra, vad göra? Hur man sparar vin?

En rik skörd av druvor, frukt och bär - ett tillfälle att inte bara stänga för vintern massor av sylt och kompotter, men också för att prova sin hand som en vinmakare. De många och åtnjöt. Det är bara inte så lätt, nybörjare befinner sig ofta i situationer när något går fel, som det ska. Och sedan finns det frågor som: "Vin är inte vandrar vad man ska göra?" Sannerligen, skapandet av vin - en kreativ process som kräver uppmärksamhet på detaljer. Därför, för en person nyligen beslutat att ansluta sig till den stora konsten att vinframställning, ta reda på varför inte ströva hus vin, inte bara skamligt, utan också nödvändigt. Nå, kommer vi att försöka hjälpa till.

Vad är fermentering?

Som de säger erfarna vinproducenter: "Om konsten att göra gott vin . Ibland på gränsen till mysticism, magi producerar utmärkta viner är ofta för denna aspekt" Naturligtvis är vi inte kommer att insistera på att mystikern har något att göra med det faktum att vinet inte vandra. Vad man ska göra i sådana fall blir uppenbart när vi betraktar i detalj jäsningsprocessen. Det är känt att fermentering av sockerarter som kallas delningsprocessen som ingår i druvsaften till koldioxid och alkohol genom enzymer som produceras av kulturen av vinjäst. En jäst - en encellig svamp, vissa villkor är nödvändiga för deras normala funktion. Om de inte uppfylls, inte vinet inte vandra. Vad bör i detta fall? Naturligtvis, för att skapa en gynnsam miljö för jäst.

fermentationstyper

Observera att professionella och vinproducenter med erfarenhet urskilja två stadier av jäsning. Den snabba jäsningen - före avlägsnande från sediment och tyst jäsning eller "sekundär jäsning". Oss, i det här fallet kommer att vara intresserade i snabb jäsningssteget. Eftersom innan separera massa vin, som sådan, är det inte - det är ett måste, och efter avlägsnande från den situation slam är inte så kritisk. Därför har vi förstått vad det är den period då risk för att situationen när vinet inte är haunting. Vad man ska göra i sådana fall?

jäsningsbetingelser

För att vara tydlig med vad skede av produktionen kommer att diskuteras i korthet beteckna vi är intresserade av en del av processen. Så efter jäsning av druvmust och mäsk separationen erhålls grumlig vätska, som är en jäst juice, och är prototypen för den framtida vin. Denna vätska kan omvandlas till ett vin av en kvalitet endast under förutsättningar och vid rätt åtgärder vinmakare. De fysiska villkor som krävs för jäsning - är först och främst, att temperaturen av mediet. Den mest gynnsamma är temperaturen på 15-20 ° C. Vid temperaturer över 25 ° C finns det en god chans att förstöra vin (processen kommer att vara alltför snabbt och det kommer att vara omöjligt att kontrollera) vid 10 ° C jäsningen stannar. De fysiska förhållanden bör även omfatta storlek kärl, i vilket fermenteringen äger rum, och möjligheten av syre. Viktiga biologiska villkor är: renhet av jästkulturen, deras koncentration och mättnad av odlingsmediet. I fallet av vilda jästsvampar, särskilt vid låg temperatur, kan avsevärt bromsa jäsningen. det kan och slutar med en låg sockerhalt. Alltför hög sockerhalt står också gripandet jäsning.

Dina handlingar som leder till ett återupptagande av jäsningen

Om vinet inte är vandrande vad man ska göra först? Till att börja se till att rumstemperaturen inte har sjunkit under den kritiska (ibland tillräckligt för att öka dess endast ett fåtal grader). Kontrollera sockerhalten med hjälp av en hydrometer (inhemsk vinomera) är den mest exakta möjligt druvsaft. Om socker låg, måste du välja den del av juice, lägga till en del av den erforderliga mängden socker och lös upp genom upphettning till 50-60 ° C. Efter saften svalna till rumstemperatur, häll det i jäsningskärlet. Följt av en "reset" med den nya vinjäst starter. Det är knappast nödvändigt att påminna om att resultatet kan vara mer övertygande i fallet när en ren kultur av vinjäst används. Vanligtvis räcker det med att surdeg 2-3% (på mängden juice), det beror på vilken typ av fästning vin du vill.

slutsats

Och nu när du vet hur man gör vin jäsa, återstår det för oss att önska dig lycka till med att få en positiv upplevelse matlagning underbar dryck av gudarna - vin.