Monomer stärkelse finns ett samband?

Kemi skiljer tre typer av kolhydrater. Denna stärkelse, cellulosa och glukos. Stärkelse är den främsta företrädaren för en grupp av fysiska kolhydrater. Dess syntes förekommer i alla anläggningar, är det den viktigaste energikällan för kroppen. Vad är en monomer av stärkelse? Mer om detta nedan.

Användningsområden

Från mycket gamla tider är stärkelse i stor utsträckning används inom det medicinska området. I medicinsk praxis den används som beläggningsmedel för ulcerativa lesioner och mukosala inflammatoriska processer organ såsom tarmen och magen. Analytisk kemi och farmaceutiska användningar stärkelse som huvudindikator för jod. Farmaceutisk Technology använder stärkelse som ett fyllmedel, ett bindemedel. Men vad anslutning är en monomer av stärkelse, det är intressant för många. Låt oss undersöka i den här artikeln.

Bara i vårt land Research Center stärkelseindustrin representeras av allryska Forskningsinstitut stärkelse. Det ligger i Moskvaregionen, och dess huvuduppgift är att utveckla ny teknik för produktion av stärkelse från spannmål och potatis, modifierad stärkelse, glukossirap, fruktossirap och hälsokost utan protein. Förutom forskning, VNIIK varit att utforma specialutrustning som används i stärkelseindustrin. Således VNIIK aktiviteter påverkar en stor vetenskaplig fält, från forskning till industriell utveckling.

Nedan är en look som är en monomer av stärkelse.

struktur

Om vi betraktar stärkelsen i fråga om vetenskap, innebär det en enorm mängd enkla sockerarter, som är monterade i kedjan. Dessa kedjor kan vara linjära eller grenade. Varje sådan huvudmolekylkedja - glukos, nämligen substans som spelar rollen av den primära energikällan i kroppen.

Någon sådan lång kedja bestående av glukos, har en flex egenskapen att våndas och upprepade gånger vikes. Resultatet är bildandet av mikroskopiska granuler, som liknar korn av mjöl. Incidentally, mjöl, i huvudsak representerar en blandning av stärkelse och en annan medföljande ämnen. Det vill säga, en monomer av stärkelse är glukos.

Om du tar stärkelsen ut och prova det i en näve och gnugga mellan fingrarna, så kommer du att höra en märklig fogarna. Sådant ljud genereras under stärkelsepartiklarna gnider mot varandra: de har en stel struktur, och med sådan slagbrott inträffar.

I växtorganismer stärkelse bildas av seriekopplingen av ett tillräckligt antal glukosmolekyler. Innan detta sker syntesen av glukos från koldioxid och vatten. Trots allt, är det en monomer av stärkelsemolekylen.

Egenskaperna hos stärkelse

I de flesta växter stärkelsen är huvudbatteriet energireserver. Detta är vad dess egenskaper kan förklaras av det faktum att den aktiva lagring av stärkelse sker i rötter, knölar och frön. Om sammansättningen av korn av vete eller majs - mer än hälften av stärkelsen.

Låt oss betrakta den kemiska sammansättningen och strukturen hos stärkelsen. Stärkelse, tillsammans med glykogen och cellulosa, är en av de viktigaste företrädarna för gruppen av polysackarider.

polysackarider

Polysackarider - är ämnen som är kolhydratpolymerer, som består av ett stort antal monosackaridenheter. Deras antal kan variera från några tiotal till flera tusen. Det vill säga, den högmolekylära förening (BMC), och stärkelse är en glukos monomer.

Den allmänna formeln

Makromolekylära föreningar med den allmänna formeln kan skrivas som:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} där n i detta fall kan vara upp till hundratals och tusentals.

Externt stärkelse är känt för alla - innehållet i vit färg, som består av små kornstorlek. Stärkelse är olöslig i kallt vatten men lösliga i varmt vatten. Den har en svällande egenskap. De resulterande lösningarna är viskös konsistens efter kylning överförs i en gelatinös massa som kallas pasta.

Den komposition av stärkelse , finns det två fraktioner: amylos och amylopektin. Dessa två fraktioner bildas α-D-glukos. De skiljer sig sinsemellan inte bara i strukturen av kedjan själv, men även antalet glukosrester. Dessa monosackaridrester är förenade genom bryggor av syre. Under bildandet av kedjorna inträffar glykosidisk hydroxyl interaktionen av en molekyl och en annan molekyl en alkoholisk hydroxylgrupp. Vid reaktion av stärkelsen med en jodlösning uppstår karaktäristiska blå färgning. Det vill säga att reaktionen är kvalitativ till sin natur. Färgning försvinner när lösningen upphettas, och inträffar när sval det.

Nu är det klart vilken förening är en monomer av stärkelse.

Amylos - en polysackarid med en linjär kedja av kemiska, är det konstruerat av flera tusen hexoser (glukos rester), som är sammankopplade α-glykosid bindningskaraktär. Röntgenanalys indikerar att molekylen amylos har en spiralformad anordning. Varje varv av spiralen är exakt 6 enheter härledda från monosackarider. I genomsnitt har en spiral cirka 50 varv.

Inom sådan spiralevoy strukturen har kanaldiameter av ca 0,5 nanometer. Inuti kanalen kan placeras andra molekyler som är lämpliga i storlek. Denna design föreställer en speciell komplex kallas inneslutningsföreningar. Förening av amylos och jod, som har en blå färg, är bara en av dessa strukturer. Vad är en monomer av stärkelse, fann vi tidigare.

Amylos och amylopektin

Amylos och amylopektin har exakt samma kemiska sammansättning, deras huvudsakliga skillnaden mellan dem - den rumsliga strukturen. Amylos molekyl konstruerad trådliknande, dvs linjär, men amylopektin molekyl har en grenad struktur.

Mellan grenpunkterna ligger cirka 20-25 hexoser. Totala amylopektin makromolekyl kan innefatta omkring 6000 eller flera enheter härledda från monosackarider.

Typiskt stärkelse sammansatt av 10-20% av bundet vatten. Om det värms snabbt, kommer det att hydrolytisk nedbrytning av makromolekyler och mindre kedjor av molekyler bildas som ett resultat.

Stärkelse är den huvudsakliga källan till kolhydrater i människans kost, vilket är anledningen till det har det största värdet i form av mat: bröd, potatis, spannmål. I stora mängder, är stärkelse som används inom industrin, till exempel, används det i mäldlimning av tyger (i limningsprocessen) limning av papper och kartong tillverkning dextrin lim. Inom området för analytisk kemi stärkelse används som en indikator under jodometrisk titreringsmetod.

Vi fick reda på vad ämnet är en monomer av stärkelse.