I köket, på jakt eller i något annat företag behövs alltid skarpa knivar. Med hjälp av sådana verktyg är det inte bara lätt och trevligt att göra något, men resultatet är vackert. Idag finns det många mekaniska och elektriska apparater på marknaden, med vilken knivslipning i hemmet inte är svårt. Men alla är snarare för kvinnor. Den verkliga manmästaren kommer nödvändigtvis att använda den gamla bra metoden för manuell redigering av bladet. Denna process är ännu mer noggrann och längre, men resultatet blir helt annorlunda.
Om stål
Kvaliteten på skärpning av knivar med egna händer beror inte bara på skickligheten, sliparna utan också på stål. Den optimala hårdheten varierar mellan 45 och 60 HRC. Med en kniv av mjukare material kommer skärkanten lätt att smula, och från en hårdare blir den färgad och trubbig. Bestäm stålkärlens kvalitet och självständigt, men det kommer att kräva en ny fil. Om den är lättpressad kommer den att glida längs kanten, och om den är stark - den kommer att vara lite fastklämd, då materialets hårdhet är "korrekt".
Slipning av plana knivar
Den första operationen utförs av en bar med stora korn. Den bearbetas från båda sidor av bladets skäregg, tills en burr visas längs sin kontur - en tunn remsa av "överflödig" metall som böjs i båda riktningarna. Sedan fortsätter skärpa knivar hemma med en finare kornad bar. Med hjälp av det tog han helt bort spåren från effekten av det föregående skräpet, utan att uppmärksamma gräset. Hans borttagning ska "ta itu med" en bar med det minsta spannmålet. Burren sys på båda sidor på ett sådant sätt att bladets skäregg har en vinkel på 23 - 45 °. Det är den här skärmmetoden som gör att bladet inte kan strykas under en längre tid. Slutlig efterbehandling av kniven utförs av skiffer och hud.
Skärpa knivar hemma: praktiska råd
Universella knivar, som du vet, existerar inte. Utgående från detta kommer vinkeln för skärpning av varje kniv att bero på dess syfte. Till exempel, om en kökskniv endast ska användas för att skära ost, bröd, korv och en arbetare - för tillräckligt mjuka material (skinn, papper, etc.), kan dessa verktygs slipvinklar minimeras. Om kniven är avsedd för skärning av benagt kött, frusen fisk eller annat hårt material, ska dess slipvinkel vara ca 30-45 °. Det bör noteras att korrekt skärpning av knivar hemma för icke-professionella kan uppvisa vissa svårigheter. Därför rekommenderas att nybörjare använder en enkel anordning för att bilda kanten i rätt vinkel. För att göra det behöver du en träbar, från vilken du behöver göra en kil. Dess längd bör överstiga 2,5 gånger höjden. Den mottagna kilformade enheten är monterad på kvarnen, kniven pressas mot den och då är det nödvändigt att flytta bladet med kniven längs slipskenan med bladet framåt. Denna metod ger automatiskt den nödvändiga kantsättningsvinkeln. I detta fall kommer bladet med en bred fasett att få en skärkant i en vinkel på 25-30 ° och med en smal kant - 30-45 °.