Hur man gör primär bearbetning av grönsaker?

Primär tillagning av grönsaker - en procedur som med nödvändighet möter en person med någon koppling till matlagning.

allmänna rekommendationer

Någon fångade i köket produkten innan den används för matlagning, se till att förbehandlas. Detta gäller även grönsaker. Primär bearbetning av grönsaker och svamp genomförs så skonsamt som möjligt och försiktigt.

Paring skalade ska vara när tillräckligt grönsaker och torra händer. Det bör säkerställa en grundlig borttagning av alla skadade områden.

Omedelbart efter behandling av varje grönsak bör placeras inte på skärbräda, och i de rätter, som hälls kallt vatten.

Primär bearbetning av grönsaker hemma och i allmän näring systemet ingår flera steg: sortering, tvätt, städning och skärning.

Sortera grönsaker

Detta steg är utformat för att avlägsna röta, uttalade stötskador fall av främmande föremål och dessutom med grönsaker och svamp sorteras baserat på storlek och kvalitet.

Primär bearbetning av grönsaker, sorterade efter kvalitet är tillräcklig för att korrekt använda varje sort. Till exempel är de bittra sorter av lök används vid upprättandet av första och andra kurser, söta sorter av samma är det bättre att använda på sallad, sås eller garnering för kalla rätter.

Mogna och starka tomater som används i sallader, från skrynkliga och övermogen gör tomatpuré och grönt som lämpar sig för saltning, kan de också kvar för ytterligare mognad.

Sortera efter storlek bidrar till att mer exakt utföra processen, eftersom tiden för beredning av olika storlek produkter vid värmebehandlingen är annorlunda.

Sortering storlek rotfrukter minskar mängden avfall för mekaniserad rengöring. Om grönsaker inte sorteras, är avfallet en mycket mer. Detta beror på de stora rotfrukter med skal fångat en betydande del av knölen, som är ätbart.

Normalt är sortering görs för hand, kan endast mekaniska siktar och trummor användas för potatis.

Tvätta och ren

Första bearbetning grönsak innefattar nödvändigtvis deras tvätt i kallt vatten för att avlägsna smuts. Detta steg är nödvändigt för att säkerställa hälsa och hygien under tillverkningsprocessen.

Noggrann tvättning av potatis som krävs för att förhindra skada på den fasta fraktionen gitterskiva på en potatisskalare. Avfall är väl tvättad potatis gör det möjligt att få hög kvalitet stärkelse.

Grön lök, spenat, sallad, persilja, koriander, och liknande, efter den raderade delen och rötter ruttnar, sänks ned i kärlet med kallt vatten under en halvtimme otmokaniya vidhäftad till den gröna jord och sand.

Därefter greener tvättas med mycket vatten, som tas med en hastighet av 10 liter per kg produkt. Vattnet byttes tre gånger.
tillämpa särskilda korg eller sil i en industriell miljö för att tvätta tomater, aubergine, gurka och squash.

Primär bearbetning av grönsaker i den tredje fasen innebär rengöring.

För potatis i allmän näring erbjuder potatis skalare. När de används skalade knölar kvar med ögonen som måste trimmas med hjälp av en kniv flöjt.

Manuell rengöring av potatis är att använda endast en kniv.
När manuell rengöring unga potatis den hälls i en behållare med vatten, huden skalas av det på grund av rotationsrörelsen hos trä paddeln. Resterande hud trimmas till hands med en kniv.

Vid kål, röd och savoykål skärs från stjälkarna och vissna blad förorenade eller förstörda områden. Om kommer att laga mat med ett kål blad hel kål stjälk skärs så att skivan förblev intakt. Om kål är avsedd för ytterligare skärhuvud skärs i 2-4 bitar, och sedan bekvämt skära stjälkar.

Primär behandling: Vegetable Carving

Att ha varit klar livsmedelsprodukter tilltalande utseende, och under värmebehandling bitarna var beredda på samma gång, måste de ha samma form och tjocklek.

Skivning finns speciella maskiner, men i små volymer av grönsaker skärs för hand.

Bitar kan vara i form av skivor, skivor, kuber, pinnar, remsor eller skivor.

En mer sofistikerad skivning görs för att bitar av grönsaker tunnformad, päron, cylinder, kula, kam, nötter, marker, spiral.

Arbeta med svamp

Förberedande arbete med svamp, liksom primär bearbetning av grönsaker, är uppdelad i vissa skeden.

Först måste du ta bort de drabbade av maskar platser. Benen skärs på längden och placeras tillsammans med lock för ett par timmar i bäckenet, som är fylld med saltat vatten för att bli av levande larver.

När svampen är väl tvättas, kan de framställas.

För att förhindra svärtning svampar i rengöringsprocessen, är de nedsänkta i kallt vatten med vinäger.