Fysiologi näring. Grunderna i fysiologi näring

Mat - en av de viktigaste komponenterna i hälsa, aktivitet och livskvalitet i allmänhet. Men, för att se till att alla dessa komponenter genomförs, är det nödvändigt i rätt tid förse kroppen med vissa ämnen i rätt proportion och volym. Physiology of nutrition studerar hur sammansättningen av människans kost bör vara: hur mycket det behöver protein, fett, kolhydrater, vitaminer och mineraler för optimal funktion. Även denna gren av vetenskapen fokuserar på metoder och måltider, dess volym och fysikaliska egenskaper.

kolhydrater

Physiology of Human Nutrition kolhydrater tilldelar en ledande roll i energiomsättningen. Tack vare dem får individen en snabb leverans av kraft och energi, även för mental aktivitet. Kolhydrater utför flera viktiga funktioner:

• plast (en del av vävnaden hos olika organ);
• föreskrivande (inte tillåter att ackumulera fett oxidationsreaktioner ketoner);
• toning (aktiva processer i nervsystemet);
• avgiftning (tillbakadragande skadliga kemikalier).

Den kemiska strukturen förhållande av väte- och syreatomer som liknar vattenmolekyler.

De livsmedel som finns tre typer av kolhydrater:

• monosackaridenföreningar (representerad av glukos och fruktos);
• oligosackarid förening (representerad av sackaros, laktos och maltos);
• polysackaridföreningar (representerade stärkelse, glykogen, cellulosa och pektin ämnen).

Källor till kolhydrater - är främst växtnäring: frukt, grönsaker, spannmål, etc ...

fetter

Grundläggande fysiologi och livsmedelshygien innehåller ett avsnitt om fetter precis som om de grundläggande komponenterna i mat, på grund av deras energivärde är dubbelt så hög än den hos protein och kolhydrater. Lipids är en del av cellstrukturer och processer som ingår i konstruktionen.

Endast i närvaro av fett, en upplösning och absorption av vitamin A, D och E. De lipida Föreningarna enligt föreliggande biologiskt aktiv substans: tokoferol, lecitin, fettsyra sterol. Förbättra smaken av mat och öka dess näringsvärde möjligt med tillägg av fett.

Fett i livsmedel - det är i själva verket, essentiella föreningar med glycerin och fettsyror. Nyligen indelade i två grupper: mättade och omättade. Fysiologi makt större biologisk betydelse bort fleromättade fettsyror, likställa dem vitaminer.

Lipider i animaliska livsmedel presenteras i mättade fettsyror (fläsk, nötkött, lamm, etc. ...) I anläggningen - omättade (olja, nötter, frön).

proteiner

Grunderna i fysiologi av närings proteiner betecknas som en nödvändig förutsättning för liv. Den är byggd alla celler och vävnader i människokroppen. Funktionerna hos proteiner är olika: plast, katalysatorn, som återger, skyddande, antitoxisk, transport och andra.

Kemiskt kvävehaltiga proteiner är komplexa polymerer sammansatta av aminosyror 25 arter presenteras i mat. De flesta av dem spelas av kroppen (utbytbar), vissa kommer endast med mat (viktigt).

Hygien och näringsfysiologi hänsyn till vikten av proteinprodukter, särskilt de i vilka det finns kompletta proteiner, med en balanserad aminosyrasammansättning. Särskilt lämpliga i detta avseende är de produkter av animaliskt ursprung (kött, ägg, mjölk). Växtproteiner är ofta bristfällig i essentiell aminosyra komplex (sojabönor, bovete, bönor, kli, och så vidare. D.).

makronäringsämnen

Livsmedels Basics fysiologi ansåg makroceller som ämnen som krävs för normal funktion involverade i metabolismen av olika nivåer kropp. Särskilt viktigt är material för konstruktion av ben behöver kalcium och fosfor.

Med makroelement är:

• kalcium (mjölk, ost, ost);
• fosfor (fisk, kött, bröd, ost, bönor, spannmål);
• magnesium (bröd, spannmål, bönor, nötter);
• natrium (natriumsalt);
• kalium (potatis, äpplen, bönor, ärter);
• klor (bröd, salt);
• svavel (kött, fisk, ägg).

Brist på makronäringsämnen leder till olika sjukdomar i organ och system påverkar främst ben och blodkärl.

mikronäringsämnen

Spårelement utföra ett antal specifika funktioner, för optimal drift kroppen som helhet och dess individuella organ.

Gruppen spårelement innefattar:

• järn (djur lever, bovete);
• zink (lever, bönor);
• Jod (tång, fiskleverolja, havsfisk);
• fluor (havsfisk, vatten, te).

Fysiologi är fokuserad på dietmat organisation med ett tillräckligt antal makro- och mikronäringsämnen som krävs för att bibehålla hälsan.

vitaminer

I läroboken "Biology. Physiology of Nutrition "(Grade 7) Information om vitaminer som presenteras i flera sektioner. Deras roll i kroppens vitala funktioner kan inte överskattas. Dessa aktiva substanser är närvarande i enzymer och hormoner som är involverade i metaboliska processer, tillhandahåller konsekvens i de organ och system.

Vitaminer är inte produceras av kroppen, så det är viktigt att deras kostintag. Brist leder till uppkomsten av sjukdomar, trötthet, minskad effektivitet och immunitet.

En balanserad kost bör innehålla följande vitaminer:

• A - stöder hälsa och ungdomlighet i huden, synskärpa, immunitet (källor: morötter, ägg, mjölk, sill, lever);
• B ₁ - säkerställer funktionen av muskel- och nervfibrer, produktionen av energi (källor: ris, kött, bönor, nötter);
• B ₂ - aktiverar tillväxt och energimetabolism (källor: äggula, fågel, fisk, jäst);
• B ₆ - hjälper metabolisera kolhydrater och fetter stöder enzymatiska reaktioner (Källor: potatis, fisk, kött, fullkornsbröd, grönsaker);
• B ₁₂ - förhindrar anemi, sjukdomar i nervsystemet (källor: skaldjur, mjölk, kött, ägg);
• C - stödjer immunsystemet, friska tänder, skinn och ben (källor: apelsiner, citroner, svarta vinbär, nypon, paprika);
• D - gynnar absorptionen av kalcium, ökning av tänder och naglar (källor: fet fisk, mjölkprodukter);
• E - skyddar kroppen mot oxidation på cellnivå, främjar hudens regenerering (Källor: kött, vegetabiliska oljor, spannmål).

Physiology of nutrition innebär intag av vitaminer i form av särskilda system, anpassad till ålder och livsstil person.

mat Hygien

Förutom att ta hänsyn till den mikrobiologiska sammansättningen av produkterna, fysiologi mat - mat sanitet och hygien beteende. Dess principer kan representeras av följande regler:

1. Kosten bör vara så olika.
2. Varje dag, flera gånger är det nödvändigt att använda produkter tillverkade av mjöl, spannmål eller potatis.
3. Regelbunden fysisk aktivitet är önskvärd.
4. Bör äta färsk frukt och grönsaker varje dag.
5. Kräv ett permanent register över fett i livsmedel önskas utbyte av djur på anläggningen.
6. Begränsa konsumtionen av raffinerat socker.
7. Missbruka inte tillsatsen av salt till mat.

Matlagning bör ge säkerhet och maximal konservering av användbara egenskaper hos produkten (företrädesvis matlagning, inklusive ångning, bakning, tillagning i en mikrovågsugn).

Efterlevnaden av dessa enkla regler kommer att förbättra kvaliteten på maten.

mat

En annan viktig fråga som handlar om fysiologi näring - tekniken för livsmedelsproduktionen. I en ideal industriella förhållanden måste organiseras på ett sådant sätt att näringsvärdet av råmaterialbaser ökat. Den ultimata användbarheten av produkten kommer att bestämmas inte bara av innehållet av näringsämnen, men också av i vilken utsträckning de kan assimileras av kroppen. Detta problem hänger samman med både matsmältningen och med ett antal andra fysiologiska processer.

Trots alla svårigheter är det väl etablerat att livsmedel av hög kvalitet rötas mycket bättre än onaturliga och tillverkade av råvaror gammal. Den läckra och aptitretande mat, desto mer användbart blir det för kroppen. Detta faktum måste beaktas i processen av livsmedelsproduktionen.

sanitet Basics

Innehållet av protein, fett, kolhydrater, vitaminer och mineraler väger mikrobiologi, näringsfysiologi. Sanitet är också fokuserad på utvecklingen av reglerna för personlig hygien vid beredning och konsumtion av livsmedel. De varnar förorening av de produkter som anges i dessa patogener, utlöser matförgiftning och ett antal sjukdomar.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt de sanitära förhållandena i matlagningen anläggningar catering. Den höga graden av personlig hygien anställda påverkar kulturen i samverkan med kunderna.

Regler för enskilda hygienrutiner ger vissa krav i händer, mun, overaller, driftsförhållanden organisationen regelbundna läkarundersökningar av anställda.

Personlig hygien för varje person när man äter innebär noggrann tvättning av händer, men med nödvändighet, och hela kroppen kläder renhet, användning av en enskild uppsättning av rätter. I närvaro av smittsamma sjukdomar bör begränsa kontakten med andra.

Physiology of nutrition som en vetenskaplig disciplin

Disciplin "Physiology of Nutrition" lärde kort i gymnasieskolor, utplacerade - i professionella utbildningsinstitutioner. Det omfattar studier av de fysiologiska system, matrelaterade, miljö- och hälsoegenskaper människoföda, matsmältning grunderna. En betydande del av kursen ägnas åt studier av näringsämnen, principer för utarbetandet av kost, hygien och sanitet i beredningen, bearbetning och lagring av produkter. Fysiologi näring med grunderna i marknadsföring - det sista tematiska sektionen, som täcker den ekonomiska delen av problemet.