Den standardiserade mjölken

Mjölk, konstigt nog, är produkten säsongs. Mjölkavkastning börjar stiga från våren och når en topp sommar till vinter minskas avsevärt. Du kan komma runt ett tiotal butiker i jakt efter den "riktiga" eller "live", eller som tekniker, "rå" mjölk, men hittade inte honom. Istället kommer avsnittet mejeri visa upp väskor från olika leverantörer med kryptiska text: "standardiserad mjölk" eller "pastöriserad mjölk". Vi, vanliga medborgare, är det förbryllande: vad gör denna inskrift?

Och i själva verket är det enkelt. Den standardiserade mjölken - mjölk, bearbetning av det förflutna. Syftet med tekniken på mejerier reduceras till att lösa ett antal uppgifter: Låt inte mjölken surna så länge som möjligt. Och hur dessa är tillräckligt. Den tuffaste och vanligaste - sterilisering (multipel koka upp). Det andra sättet - pastörisering. Metoden har en mildare under 30 minuter mjölken förvaras vid en temperatur av 65-70 grader. Markeringar (ikon) UHT indikerar hög temperatur behandlingar: snabb uppvärmning (under några sekunder - 135 grader), och sedan - den momentana kylning.

Men pastörisering - business as usual för världen. Men "väckelse" av mjölkpulver i tvivel. Och för frasen "standardiserad mjölk" ofta döljer just en sådan psevdomoloko. Hur förklara denna teknik?

Den standardiserade mjölken kan vara av två slag.

1. Hela färsk mjölk, i enlighet med en viss teknik kommer till fetthalten, den etablerade standarden.

2. Den standardiserade mjölken (eller rekombinerat eller rekonstruerade) framställs från pulvret. Jag minns de gamla kommersiella juice "bjuda" med en rolig fras "bara tillsätt vatten". Här samma princip: tillverkaren bidrar till mjölkpulver vatten. Men av någon anledning glömmer att sätta i köparens anseende. Eller inte glömma?

Närvaron av pulver köpt i vätska kan bara visa den spektralanalys. Den vanliga traditionella analys av resultaten gav inte. Det behöver bara en särskild granskning. Men de som känner smaken av naturlig mjölk, känner igen det och smak, utan analyser: Powder standardiserad mjölk har sötaktig specifik smak, typisk för en mjölkpulver.

Konstig sak - det verkar, genomförandet av mjölk på tap gynnar alla: tillverkare, köpare och säljare. Mjölkgårdar ständigt passera färsk mjölk i butikerna, köparen vet att mjölk är närvarande (hela), och lagrar själva (kunde få) andelen försäljning än de får från den paketerade mjölken.

Men problemet egentligen är.

För det första avser mjölk till ömtåliga produkter. Så kan det bli sura, misslyckas med att nå disken. Detta är - en förlust. Direct.

Andra, mjölken inte behandlas termiskt, kan utgöra "överraskningar" i form av salmonellos och tuberkulos. Och om plötsligt misstanken kommer att minska med åtminstone ett djur, måste du stoppa transporten av gods helt. Bearbetning av dessa samma frågor skjuter.

För det tredje, handel mjölk på gatan (på marknaderna) behöver för att få en massa olika referenser och certifikat. Och för varje parti. Upplösningen av Veterinary Services till SES, som bekräftade produkternas säkerhet. Det är värt pengarna. Allt beror på tillgången på tid och ekonomi. En mjölk "vänta" kommer inte. Här snäva tidsramar. Därför bönder tvingas ta mjölken till den första köparen av den föreslagna, uppenbarligen lågt pris.

Förlorarna är och leverantörer av mjölk (byborna), och konsumenterna berövas val. Det är som i ryska sagor: mustasch verkar vara flödade, så att inte komma in i munnen.

Vi kan bara hoppas på anständighet tillverkare och glöm inte att noggrant läsa etiketter (särskilt de med finstilta), med hopp om att mjölken normaliserade att vi står inför på en hylla, hänvisat till "sinne №1" - ett stycke och fräsch .. .