Branddeg för eclairs, pajer och dumplings

Kända franska bakverk, liksom många kulinariska läckerheter, uppfann i detta underbara land, inte har ett lågt kaloriinnehåll, men till stor del på grund av detta och har en sådan unik smak. Eclairs är så läckra att omedelbart försvinna från plattan, vilket bekräftar dess namn, som på franska betyder "lightning".

Eclairs - branddeg degen i form av långsträckta ihåliga insidan brusochkov fylld med olika krämer. I den klassiska versionen - en vispad grädde, men andra typer av fyllmedel: oljan eller protein grädde, kondenserad mjölk, flytande choklad, glass, keso hamrade med nötter och frukt.

Branddeg att göra eclairs lätt, trots den vanlig missuppfattning att det bara är av erfarna hemmafruar. Det viktigaste att känna några av de nyanser i tillverkningen, för att erhålla tillfredsställande resultat. Finess av dessa avser proportionerna mellan mängden olja-blandning av mjöl och ägg, samt överensstämmelse med den erforderliga bakningsläge, i vilket det är omöjligt i varje fall under gräddningen eclairs öppna eller ens till svagt öppna ugnen. Dessutom rekommenderas det att sätta en baka kakor inte till den högsta nivån, och i mitten av ugnen till Mjölkkräm lättmjölk Bullar är inte bara en bra tid att gå upp, men rodna, inte brinna. Dessutom innan du tar bort dem från pannan, de bör tillåtas att svalna, varje handling med frodiga rullar medan de är heta kan leda till det faktum att de kommer att lösa.

Så, branddeg eclairs för att förbereda följande recept, som verifieras eller en gång experimentellt.

Glaset hälls i formen av vatten hälls tesked salt och sätta hundra gram (halv ett pack) smör, sätta den på plattan och koka upp. När oljan upplöstes och blandningen kokar, det pour kopp mjöl, siktas tidigare erfordrades. Blandningen snabbt knådas med en träspatel tills slät, försöker att inte bränna. Ta sedan bort från värmen och svalna till varma förhållanden.

Nästa steg i brygg deg eclairs gradvis tränga tre ägg, rör det ständigt. Tre ägg per kopp mjöl - det är den mest lämpliga proportioner. Som ett resultat av blandningen bör inte få mycket tjock elastisk, mjuk och tjock skorpa.

De färdiga choux deg eclairs sprids på pergament oljad, som är täckt pan, en sked eller en konfektyrspruta likformigt på ett tillräckligt avstånd från varandra (de kraftigt öka i volym) i form av pärlor eller brusochkov och bakas. Sedan fylld med fyllning, halve eller göra ett litet hål i botten.

Fyllningen kan vara inte bara grädde, men även ost, kött eller fisk pastor, grönsaker sallader, etc. I det här fallet, vaniljsås Bullar är ett utmärkt komplement snack bord.

Branddeg för pajer

Inte mindre kända choux deg för pajer med olika fyllningar som framställts på samma sätt, men utan ägg. 70 gram smält smör i en kastrull med en halv kopp vatten och en tesked salt i den kokande lösningen hälls varmt siktat mjöl (en kopp) och under ständig omrörning, brew deg. Ta sedan bort kastrullen från värmen och fortsätt omrörning tills få formbar, tjock, slät smet. Om du blir för flytande, tillsätt lite mer mjöl. Konsistensen av degen skall vara sådan att det är lätt att rulla. Den resulterande blandningen valsas till en boll och lägg i kylskåp i en halvtimme. Under denna tid, förbereda fyllningen. Den kylda degen rullas ut tunt, skär ut runda kakor, fylla dem med fyllning, kanter och smort protein zaschipyvayut, vilket ger formulär patties. Baka som vanligt i ugnen.

Branddeg för dumplings

Men inte riktigt den traditionella choux degen för dumplings och ravioli förbereder lite annorlunda. Du måste förbereda ett glas kokande vatten, en liten sked salt, 300 gram mjöl och tre stora matskedar vegetabilisk olja. Vegetabilisk olja blandad med salt och varmt vatten och till lösningen gradvis vsyp mjöl, knådade choux deg. I processen för knådning, sprida det från en skål på en planka och fortsätta processen tills det blir lätt att separera från handen. Efter som formade dumplings av honom eller dumplings.