Arbetsbeskrivning av servitören. Användarvillkor

Restaurangverksamhet har utmärkta möjligheter till utveckling, och det finns mycket konkurrens. På den moderna marknaden för tjänster är det viktigt att överväga allt: inredningen av anläggningen, köket, stilistiska funktioner och kreativa idéer. Men i många avseenden är den eller den institutionens popularitet, liksom dess lönsamhet, beroende av personalen. Därför är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt hans val och utbildning. Att hjälpa restauratörer - denna arbetsbeskrivning. Tjänare - vad är det här inlägget, vilka uppgifter och vilka slags personliga egenskaper förutsätter det? Om allt detta - vidare.

Huvuddragen i yrket

Arbetet hos en servitör i en restaurang, ett café, en pub eller någon annan restaurangverksamhet grundar sig på tre grundläggande principer:

• Kompetent tabellinställning;
• Kunskap om de grundläggande reglerna för etiketten;
• Färdigheter och tekniker för kundservice.

Tjänsten på servitören är inte bara i rätt tabell inställning, upprätthålla renheten av dukar och disk. Servicen ska vara välbekant i restaurangen eller kaféets meny, känn de viktigaste ingredienserna och sättet att laga en viss maträtt, och rikta dig också i alkoholprodukter som kan betona smaken av kulinariska läckerheter. Detta stavas ut i det officiella dokumentet, som kallas "Jobbbeskrivning".

Servitören är skyldig att äga och använda tekniska färdigheter och tekniker för kompetent kundservice, eftersom institutionens rykte och dess popularitet beror på kvaliteten på tjänsten.

Kommunikation med kunder

Det här är en särskild kategori av ansvarsområden, som bör uppmärksammas. Först och främst beror det på att det är servitören i caféet eller restaurangen som är den så kallade länken mellan besökare och andra tjänster. Det betyder att den här arbetstagaren (endast i svåraste fallen - administratören) kommer att lösa alla konfliktsituationer som kan uppstå genom kockens fel, till exempel.

Därför är en potentiell anställd i en restauranganläggning så viktig att känna till grunderna i psykologi, etikett och ha en god förståelse för de komplicerade kommunikationerna med människor. Kontakt med kunden är inte bara en officiell kommunikation, vilket innebär att man väljer en maträtt och en drink. Det här stället sa skämt, välvilligt leende, liksom en mycket subtil kombination av informell kommunikation och överensstämmelse med underordnande. Det är värt att notera att kännare av restaurangbranschen ofta karaktäriserar sin verksamhet som ett företag baserat på personlig kommunikation.

Servitörens funktionella uppgifter

Det finns fem kategorier av servitörer, som alla skiljer sig från graden av professionalism hos arbetstagaren, hans färdigheter och egenskaper. Huvuduppgifterna för underhållspersonalen anges tydligt i det officiella dokumentet "Arbetsbeskrivning". Servitören är skyldig:

• Håll rena på borden, nämligen i tid för att avlägsna smutsiga rätter från dem och byta till rena, och även att övervaka tillståndet av dukar och servetter.
• Optimera ordningen av möblerna i institutionen: Räta ut stolarna för avreserade kunder, tryck bord för en mer bekväm placering av andra besökare.
• Följ mängden konstant bordläggning: i tid för att rapportera kryddor, salt, tandpetare och servetter;
• Var snyggt, ha på sig overall, ha ett snyggt och välvårdat utseende, samtidigt som du inte visar upp en ljus smink och dekorationer på händerna.
• Testa tidigt en läkarundersökning och följa reglerna för personlig hygien ;
• Var artig mot besökare och försök att undvika konfliktsituationer. När de uppstår, bjud in en äldre servitör eller administratör.

Dessutom föreskriver några ytterligare rekommendationer, som måste följas av cateringpersonal, arbetsbeskrivning. Servitören måste delta aktivt i planerade / oplanerade subbotniks- och sanitetsdagar, samt sträva efter att förbättra sina färdigheter och så långt som möjligt ta kurser i yrkesutveckling.

Funktioner av servitörens arbete vid de högtidliga händelserna

Först och främst har det lite mer funktionella uppgifter än en vanlig anställd, en sådan servitör. Banketter, företagskvällar, årsdagar och andra högtidliga evenemang bjuder in personer som av olika anledningar inte har fått formell utbildning, men vill arbeta i restaurangbranschen. I det här fallet bör servitören för banketter se ut som ett utmärkt tillfälle att visa sina färdigheter för en potentiell arbetsgivare och behärska de tekniska teknikerna för att betjäna besökare.

Det finns flera typer av bankettservice, allt från en enkel servering av drycker och snacks och slutar med komplexa fester med många huvudrätter och snacks. Från servitörens korrekta och harmoniska arbete beror hela institutionens rykte, liksom besökarnas humör och komfort.

En servitör-bartender

För organisering av catering i institutionen är inte bara ansvarig för servitören. Servicevilkåren gäller även för barman, som också måste utföra sina uppgifter kompetent och betjäna besökarna. Så, till exempel, bör barman övervaka kvantiteten och sortimentet av alkoholhaltiga drycker, kunna förbereda en mängd olika cocktails och även egna psykologiska mottagningar för gästerna.

Dessutom ska barens ägare övervaka tillståndet för den utrustning som han anförtrotts och upprätthålla renheten på sin arbetsplats.

Utbildning och bemanning

Å ena sidan kan det tyckas att någon intresserad person kan arbeta som en servitör. Ja, det är sant att eleverna kan tjäna dessutom i små kaféer, men för moderna restauranger med exklusiv mat måste kvalificerad personal väljas, vilket i stor utsträckning beror på institutionens rykte och lönsamhet. Upprätthåll renlighet på bord, städa upp smutsiga diskar i tid och uppdatera serveringsartiklarna (kryddor, salt, servetter och tandpetare), egna psykologiska tekniker och känna till de speciella funktionerna för att laga en viss maträtt samt förstå alkoholprodukter - allt detta borde kunna veta Och håll upp servitören.

Reglerna för att betjäna besökare är inte tydligt föreskrivna instruktioner. Hittills finns det ett stort antal kreativa restauranger med det ursprungliga konceptet att göra affärer. Men även i detta fall måste personalen vara kompetent och ansvarig för att undvika obehagliga situationer på arbetsplatsen.