Vad är "Michelin-stjärna"?

I europeiska länder besöker restaurangen kan du se att han tilldelades en Michelin-stjärna. Vad är det och vad de får? Detta kan läras genom att läsa den här artikeln. Varje mänsklig aktivitet har en egen bar, matlagning - är inget undantag. Den mest eftertraktade priset för någon restaurang i Europa är en Michelin-stjärna. Detta är den högsta kvalitetsstämpel, som delas ut till anläggningar med utmärkt mat.

Det är känt att dessa utmärkelser ger "Guide Michelin" - det är helt enkelt kallad "red guide". Alla vet redan att fastigheten som nämns i denna lista, talar om sin märkliga kök. Tills nyligen fanns det bara en guide franska restauranger som uteslutande är specialiserade på franska, nu listan omfattar anständigt platser över hela Europa, oavsett deras specialisering. Award "Michelin star" kan få en anständig en.

Bara en guide, och nu vad?

Det är intressant att fram till 1926 "Red Guide" var bara en guide till intressanta platser för resenärer, det ger tankning, parkering, hotell och restauranger. Den första av dessa guider var helt gratis och det fanns bensinstationer och bensinstationer. Efter 20 år har deras koncept ändrats i guiden började lägga restauranger beroende på summan av de genomsnittliga check, mycket dyrt märkt stjärna. Det var först efter 1926 började denna stjärna för att karakterisera den utmärkta kvaliteten på den markerade platser mat. Redan i början av 30-talet referens förvärvade "stjärna" utseende och blev chefsassistent i valet av institutioner.

Under de senaste 70 åren, har systemet inte ändrats, bara den ständigt ökande lista över stjärn anläggningar i guiden. Hittills har det restauranger i Frankrike, Italien, Tyskland, Österrike, Nederländerna, Schweiz, Spanien, Storbritannien och 10 andra länder. Ibland Michelin stjärna som tilldelas kock, för yrkesverksamma sådana restauranger är ständigt en ganska allvarlig kamp. Det fanns fall då, efter att ha lämnat, var kocken tar priset med ett nytt jobb, än därmed berövas institutionen inte bara en god professionell men också dekorationer.

Eftersom det finns ett urval av restauranger?

Alltid urvalskriterierna hölls en väl bevarad hemlighet. Allt som är känt - experter säger företaget, finsmakare besöker inkognito restaurangen, som är en kandidat för utmärkelsen. Som enkla besökare, de beställer mat och utföra revision, bedömning av författarens inställning till matlagning och servering av måltider, registrering av anläggningar och musik. Även den viktigaste aspekten är kvaliteten på maten och principen om utarbetandet av menyn.

Det är känt att restauranger med stjärnor i Guide Michelin i mängden av tre delar i det största antalet finns i Paris, följt av Tokyo. Det viktigaste - tänk på att om en institution som ingår i rangordningen, tvivlar kvaliteten på maten är inte nödvändigt. Detta urval sker årligen, förutom om institutet får klagomål, stjärnan lätt avbröts efter en kort anonym check-gourmet experter.

Restauranger med utmärkelsen "Michelin Star"

Guiden anses vara den mest auktoritativa källan till information om de bästa platserna med utmärkt kvalitet mat. Michelin stjärna som tilldelas restaurang, är den högsta belöningen för alla EU-institutioner.

En stjärna anger hög kvalitet köket och anses vara en viktig utmärkelse. När restaurangen två stjärnor, dess rätter betraktas som ett konstverk. 3 stjärnor i Guide Michelin tilldelas endast till författarens köket, över vilka sysselsätter ärftliga kockar - geni sitt hantverk.

Vi presenterar vår korta lista över de mest populära anläggningar, Michelin-stjärna restaurang:

• Tre stjärnor i restaurangen Le Louis XV (Louis XV) i Monaco.
• Två stjärnor: Villa Archange (Villa Archange) i Cannes-Le Kanne.
• En stjärna: Antibes-Juan-les-Pins (Frankrike).

Nya standarder för tilldelning "Michelin Star"

Sådana regalier kan inte köpa eller hyra. Det kan bara tjänat stor skicklighet, hårt arbete och effektiv organisation av ärendet. Priset är lätt att förlora, om bryter kvalitetskrav. Den nya listan bildas varje höst, det är dags starkt upprullning hela gastronomiska världen Europa. Under hela perioden av betyget är kända bara två mästare som har bekräftat sin rätt till tre stjärnor för fyrtio år i rad - det är Pol Bokyuza och Paul Eberle. Det finns till och med fall där allvarliga kockar begår självmord efter sina institutioner uteslöts från den eftertraktade listan.

Förändringar till det bättre

Tills nyligen trodde man som fick 3-stjärniga Michelin endast anläggningar med stelt stärkta dukar, fint porslin, bestick, kristall och fina middagar. Förra året var det en revolution, nu chefen att tilldela utmärkelsen välförsedd fall. En av de två-stjärniga restaurang var enkel bistro "Muassone" patron som fortfarande inte kan tro vad som hände, och mycket upprörd över det faktum att människor kan bli besviken, först besöka hans restaurang och såg inte vad som fanns i de andra institutionerna som nämns stjärnor . När allt kommer omkring, har de inte ens har bistro dukar, för att inte tala om de gourmeträtter.

Från ord av företaget, är dessa förändringar görs specifikt för att inte förvandlas till en sluten sekt Michelin. För att tjäna en stjärna Michelin restaurang är skyldig alltid bra att förbereda och ta med till processen är något individen.

Landmärken för den första stjärnan

Det finns flera villkor som måste följas i den institution, som hävdar för att ingå i rating Michelin:

• friskhet;
• livsmedelskvalitet;
• vidhäftning till tillagningstiden;
• utmärkt smak av rätter;
• har sin egen stil,
• naturliga smakämnen;
• konstant hög kvalitet arbete kockar.

För dessa stjärnor måste ständigt förbättra och utveckla, strävan efter perfektion.

Kazusny fall

Det finns platser som även började lida efter mottagandet av en sådan insignier! I Fehrenbach Schwarzwald är en liten restaurang "Engel", som tilldelades en Michelin-stjärna. Det vill säga, alla vet en professionell krögare, och inte bara, så första gången ägare var mycket glad över denna utmärkelse. Etableringen började dyka upp nya besökare, men så småningom minskade antalet stamkunder att början är mycket bry ägaren till restaurangen i en liten stad. De förklarade sitt beslut av det faktum att de är vanliga människor, ovärdig high-end restauranger.

Ägaren även vädjat till huvudkontoret, som ska berövas en belöning för återvändande kunder. Det visade sig att detta är möjligt endast i fall av försämring av institution, vilket är oacceptabelt för proffs. Inmatning av läget "Engel" tilldelades en utmärkelse som ges till en billig men god regional mat. Det var den perfekta lösningen, varefter kunderna har återvänt, och allt föll på plats.

Den ryska frågan

Trots att de europeiska länderna är i en ständig kamp om herraväldet i antalet restauranger med utmärkelsen "Michelin Star" Ryssland skryta med denna regalier kan fortfarande inte. Den vanligast förekommande förklaring är att vår restaurang kultur är fortfarande ganska ung. Idag har vi nästan ingen tradition av haute cuisine. Vårt folk fortfarande gå till en restaurang för att äta, till skillnad från européerna. Utomlands är de viktigaste mat och vin, vi - interiören. I Ryssland är det accepterat att komma till institutionen att kommunicera, människor betalar en hel del uppmärksamhet inomhus anläggningar, ett besök som enligt dem visar deras status. Bekvämlighet och ett stort antal platser i institutet inte attribut som ger en Michelin-stjärna, är viktigt för dem i köket, och det, enligt experter, fortfarande har inte utvecklats tillräckligt i postsovjetiska länder, även om saker och ting kan förändras.

prospektering

Nu är situationen börjar förändras i rätt riktning. Till exempel i Ryssland utförde kvalomgången av de mest prestigefyllda kockar konkurrens i Lyon - "Golden Bokyue". I de flesta stora städer öppna restauranger haute utomlands mat med kända kockar från Europa. Ett av de senaste fallen som drabbade Europa, inträffade i en rysk elit restaurang. Han har kopplats samman med en bruten tryffel som väger ca 1 kg, utan att vänta på den berömda oligarken Roman Abramovich, som det är särskilt köpas.

Efter förstå fullständig information om vad stjärnorna Michelin, definitivt måste du besöka de platser markerade med denna utmärkelse till sina egna erfarenheter för att utvärdera nivån på institutioner och smaka rätter tillagade på högsta nivå, de bästa kockarna - riktiga proffs.