Slakta en gris hemma

När grisar nå önskad storlek, deras ägare har seriöst arbete - för att bearbeta ett vuxet djur kött. Men inte många vågar göra detta själv, eftersom slakt och styckning en gris - det är en lång och mödosam process.

Det kräver slaktaren för att dela landet betydande fysisk styrka, skicklighet och tillgången på grundläggande kunskaper i hantering och styckning. Om de två första punkterna är då den här artikeln kommer att berätta i detalj vad skär tamsvin och hur man får vackra och saftigt kött.

Förbered för slakt och styckning grisar

Preliminär beredning av grisar - ett nödvändigt steg före slakt. Advance följa några enkla regler och förbereda djurslakt kan utföras utan svårighet, och tillsätt naturligt salta egenskaper av animaliskt kött.

Slakt av grisar måste utföras i enlighet med följande regler:

1. Om ditt hem är inte mycket av frysen, skär sedan grisen vara under hösten-vintern. Således kan köttet lagras längre på gatan.
2. Den ungefärliga vikten vid vilken det rekommenderas att skära "Piggy" - 110 kg och uppåt. Den procentuella andelen av ren produkt (rent kött) i sådan vikt är 70%.
3. Vissa uppfödare några dagar före slakt en gris matas 0,5 kg socker. Lägga denna produkt till kosten för animaliskt kött är mer saftigt och anbud.
4. Före slakt en gris kan inte matas under dagen. Så det kommer att bli lättare att locka henne ut ur ladan med hjälp av godsaker. Även efter det att grisen tarmarna rengöras och förbättra köttets kvalitet.
5. Några timmar före slakt bör tas bort och dryck.
6. Visa grisen veterinär före slakt. Om du säljer den resulterande kött, då du kommer att få ett intyg om inspektion. Om du stack gris för oss själva, kan vi inte hänvisa till veterinären.
7. Om grisen hölls i stökigt skjul, bör det sona.
8. Förbereda i förväg kapaciteten för blodinsamling.
9. Välj en plats för slakt. Det måste vara så att grisen inte kunde fly.
10. För att klara av de djur som du inte lyckas, så förväg hitta en assistent.

När du lura grisen ut ur ladan, behöver inte skrika på henne. Prata försiktigt och tillmötesgående, att det inte är orolig, och inte metan från hörn till hörn. Och det sparar djur från onödigt lidande.

Förberedelser före slakt

När framför dig är redan färdig slaktkropp, uppstår frågan, vad man ska göra med det nästa. De grundläggande uppföranderegler för slakt av er redan vet, nu röra på rekommendationerna från stommen bearbetning.

Slakta en gris kommer att lyckas, om du observerar följande råd av proffs:

1. För din bekvämlighet, hitta en krok där du kan hänga stommen.
2. Innan veckning bör produceras från animaliska helblod för att få hög kvalitet och vackra kött.
3. När du har hängt djur, tvätta den eller torka med en våt trasa. Inuti tvätt är inte nödvändigt, annars köttet kan försämras.
4. Hud från slaktkroppen tas inte bort. Förbered en gasbrännare att singe grisen. De resulterande ångorna måste rensa bort kniven.

En uppsättning viktiga verktyg

Advance bör ta hand om de verktyg du behöver, så att i händelse som inte har att springa till grannarna. Slakt och styckning av grisar hemma kräver hastighet, så allt du behöver för att vara till hands. Minimal uppsättning verktyg för att slakta grisar:

• Skrivbord.
• Hook.
• Behållare för insamling av blod.
• Device för slakt. Oftast är det en kniv.
• Gasbrännaren.
• Tjocka rep.
• Slägga.

Slaktsvin med en kniv

Stadium av förberedelse har gått, kan du nu gå direkt till slakt. Först måste du lura grisen ut ur ladugården. Inget behov av att skrika åt honom, sparkade eller slå med en pinne. Med tanke på att vid tidpunkten för slakt gris är hungrig kan du lura den med godsaker. Det kan vara vad som helst. Bröd, grönsaker, frukt - allt passar.

Om grisen är inte dina trick, måste du bära den snäva påse på huvudet och dra den bakåt.

Nykomlingar i detta fall är att först bedöva djuret. Du kan använda en slägga eller en elpistol. Om du använder en slägga, måste du slå ett slag i den främre delen av huvudet. Inte bedövade djur, får du inte slå, och det kommer att bli sårad rusa på gården. Därför är det bättre reserv grisen från onödigt lidande.

Slaktsvin ett slag mot hjärtat

kniv slag till hjärtat kommer inte att tillåta djuret att återhämta sig, och det dör omedelbart och utan smärta. Kökskniv är inte lämplig för slakt. Pistolen får inte böjas, bladet måste slipas, och slutet bör lämnas något trubbiga. bladlängd måste vara minst 20 cm, och bredden - minst 3 cm.

När du har bedövade grisen, vrid den till vänster. Hand känsla för ett hjärtslag. Knife nödvändig drivkraft i bröstet kraftigt och snabbt. Blow ska centreras mellan ribban 3 och 4. Vid denna tid bör din assistent hålla benen på djuret, så länge det inte slutar röra sig. Såret från knivlocket trasa.

Då måste du hänga kadaver på kroken och vänta tills allt blod har runnit in i den förberedda behållaren.

Slaktsvin ett slag mot halsen

Denna metod skiljer sig från den föregående i det att den är mer smärtsamt för djuret. Men detta kompenseras av kvaliteten på köttet. Vispa i nacken orsakar ymnig blödning från halspulsådern. Ju mer blod kommer att strömma ut ur slaktkroppen kommer godare bli kött. Och det kommer att öka dess hållbarhet.

För att döda en gris på detta sätt, behöver du minst tre assistenter. Var beredd på att få rep och en solid bar. Därefter bör följande steg utföras i etapper:

• Sätt en skål med mat på gården och vänta tills djuret börjar måltiden.
• När grisen kommer att upptas av mat, knyta ett rep till de bakre benen.
• Då repet perekin'te över ribban.
• Mycket snabbt, dra i repet och vänta på grisen kommer att sluta ryckningar.
• Skär halspulsådern.
• Samla in blod i den förberedda behållaren.

slakta en gris

Slakta en gris - det är inte så enkelt som det kan tyckas vid första anblicken. Butcher måste följa en strikt teknik. Detta gör det möjligt för köttet att ge ett snyggt utseende och bidrar till dess långtidslagring. Efter stommen blödde vit, och huden behandlas, torka av den med en ren trasa. Vatten för att tvätta slaktkroppen inte, t. Om du vill. Detta kommer att negativt påverka längden på lagringsperioden.

Stomme rekommenderas rista i limbo, på grund av det faktum att musklerna i svin i en sådan situation är spända. Följaktligen kommer skärningslinjen vara mer exakt, naturligtvis, om bladen för att skära svinen välslipade. Detta bör ta hand i förväg. Erfarna slaktare vet att icke-vassa knivar lätt kan förstöra produkten, så alltid titta på sina egna verktyg.

Slakta grisar som produceras i följande ordning:

• Head.
• Mage.
• Matstrupen.
• Benen och sidor.

huvud

Först måste du skilja huvudet från kroppen. För att göra detta, sido snitt i nacken. Sedan behöver du en liten yxa eller handsåg, som separeras från ryggraden halsen med en kniv som du kommer inte att fungera.

Head skärs i små bitar och koka dem muskler. Betraktas som en särskild delikatess av fläsk öron och tunga. Öron rökt och används som snacks för öl, och språket får en stor fyllmedel.

mage

Därefter vidare till magen. Det är nödvändigt att separera fett och magmusklerna. I detta skede är det viktigt att använda rätt kniv, annars kan du skada inre organ och förstöra köttet.

Gör ett litet vertikalt snitt på ljuslinje, som ligger intill bröstkorgen. Sedan i hålet för att infoga indexet och långfingret och öka snittet. Försök att hålla kniven inte gå djupt in i kadavret, annars kommer att skada den del av buken delen.

matstrupe

Gör ett längdsnitt genom mitten av bröstbenet. Nu måste du ta bort matstrupen från bukhinnan. Pre kan binda upp på insidan av repet. Efter separation av matstrupen är borttagna lungor, njurar, hjärta, och så vidare. D.

Mycket noggrant måste ta bort urinblåsan. Inga plötsliga rörelser du behöver för att dra upp och dra försiktigt.

Tarmen bör tvättas noggrant med vatten och saltlösning. I framtiden kan de användas som ett skal för hemmet korv.

Efter det att alla inälvorna framgångsrikt hämtas delar vi kadavret i två lika stora delar. Kniv snitt görs i riktning mot ryggraden och få två halva slaktkroppar.

Fötter och sidovägg

Därefter var halva slaktkroppar indelad i sex delar. Först lem separeras och skär dem i lederna.

Top sidoväggarna nedskärningar, med fokus på revbenen och kotor. Därefter kommer sekelskiftet bröstbenet och halsen. De skärs i stora bitar. Därefter fettet separeras från kroppen, och resten kan skäras i små bitar. Om det görs försiktigt och långsamt, kommer då styckning grisar hemma inte orsaka några problem, men resultatet blir inte skiljer sig från arbetet i en professionell slaktare.

Hur går köttet efter slakta en gris?

Direkt vid bearbetningen av stommen väsentligen förlorar vikt. Subtraheras från den sammanlagda massan vikt fuserad blod, huvuden, inälvor osv. Även styckning grisar innebär separation av stora ben från kött, senor och brosk. Allt som återstår kallas frisläppandet av "live" i vikt. Ju större grisen väger början, desto större andel av "live" kött till den totala vikten av färgen. Med en vikt på 110 kg kött utbytet är 70%.

Scheman styckning grisar

Slaktare bearbetning fläskkött - är en konst, men i stället för en pensel i handen är en kniv för att slakta grisar.

I sitt arbete, tenderar de att använda 4 huvud stomme kretsar:

• Tyska. Enligt detta system är grisen slaktkroppen delas i två halvor. Då halva slaktkroppar skärs i 8 bitar, bära dem till motsvarande grad.
• USA. För att göra en gris i en amerikansk innebär att slaktkroppen ska delas upp i två halva slaktkroppar och sedan skär dem i 6 delar.
• Engelska. Enligt den brittiska systemet Cutting kroppen är indelad i 4 stora bitar. Separat huvudet, fram, bak och centrala delarna.
• Moskva. I OSS-länderna är detta system de mest populära. Det stomme skuren i 8 bitar.

Naturligtvis är varje person inte skyldig att följa någon av ovanstående system för slaktade hemma. Butcher-skär varje individ. Därför någon av dem, med sina egna erfarenheter, bearbetar kadavret som det är praktiskt för honom.