Rektifierad anda och destillat: skillnad

Alkoholhaltiga produkter används ofta i vårt moderna liv. Och ibland, utan dem finns det helt enkelt inget sätt (och det betyder inte alkohol). Typiskt produceras destillat (grunden för många drycker och läkemedel) genom jäsning och efterföljande destillation av råmaterialen. Men ganska ofta tror de att rättelse är en omdestillation. Och denna åsikt är felaktig. Endast den upprepade omvandlingen av vätskor som innehåller etanol i speciella kolumner kan ge resultatet av rätning (detta är den ordsomme översättningen av termen), rening av alkoholer från föroreningar.

I industri och hem destilleri används rektat och destillat. Skillnaden mellan dem är ganska signifikant. Men vad är bättre att använda? Denna fråga spänner många. Men för att korrekt kunna bedöma teknikens fördelar och nackdelar måste du först bestämma vilket resultat vi vill uppnå: få en renare tårar eller tvärtom njuta av dess doft och smak? Jag skulle vilja expandera på hyllorna, vad är likriktat och destillat. Finns det en skillnad mellan dem eller är det "mästarnas uppfinning", som är en smal professionell och spelar ingen stor roll för genomsnittskonsumenten? Låt oss förstå!

Typer av destillat

Dessa är vätskor erhållna som ett resultat av samma process - destillation, det vill säga destillation av nästan vilken alkoholhaltig blandning som helst, dess ytterligare kylning och kondensation av ångor. Enligt klassificeringen kan flera sorter av destillation särskiljas:

• enkel,
• fraktions,
• Egentligen rättelse.

Låt oss prata om var och en mer i detalj för att fastställa vad som skiljer destillat och destillat. Skillnaden mellan dem finns fortfarande!

Enkel destillation

Denna teknik, enligt historiker, var känd från det tredje århundradet f.Kr. - denna metod användes av egyptierna för att göra färgen från bortskämda druvor. Åtminstone är detta det äldsta dokumenterade ögonblicket. Och det är möjligt att destillation är bekant för människor från antiken. Kopparbitar användes för denna process, bestående av ett destillationskärl, en kondensor, ett utloppsrör för ångor.

Först, med hjälp av sådana anordningar, gjordes färg och essenser, parfymer. Och senare, i samband med komplexiteten att transportera vin på havet (drycker som var bortskämda på grund av den brännande solen) tillämpade de processen för framställning av stark alkohol.

Kort beskrivning av processen

Så destillationsprocessen blev känd i hela Europa, och råvaror för beredning av alkoholhaltiga drycker använde en mängd olika: druvor och majs, majs och socker, betor och sockerrör och i amerikanska kolonier - till och med växter, till exempel kaktus.

Kortfattat ser processen så här ut:

1. Av råvaror görs första brygga - alkoholhalten i det är vanligtvis liten. Och sätten att tillverka det kan skilja sig åt.
2. Det enklaste: Lös upp jäst i varmt trettio graders vatten, blanda dem med sirap från socker och vatten. Stäng sedan behållaren tätt med ett lock (eller sätt på t.ex. en gummihandske på en tre-liters burk så att gasen var vart du ska gå), sätt i värme i en vecka.
3. En mer komplex metod eliminerar användningen av socker. Potatis eller korn krossas, hälls med vatten och upphettas. Under denna tid måste stärkelserna i råvarorna omvandlas till sockerarter. Blandningen fermenteras med jäst och lämnas för att insistera på värme.
4. När fermenteringsprocessen närmar sig färdigställningen filtrerar vi bryggan och häller den i destillationsapparaten.
5. Det värms upp av en värmekälla, och kvasten börjar förångas.
6. Den resulterande ångan går in i kondensorröret i kylskåpet, där det kondenseras och blir ett destillat.

Det bör noteras att tekniken för enkel destillation inte medför fullständig avlägsnande av föroreningar från den resulterande drycken. Och om en sådan process upprepas mer än en gång, kommer det inte att leda till fullständig rening. Därför har destillatet en liten smak och arom av de produkter som användes för braga. För att ge en autentisk smak och lukt, smaksätter produkten produkten (förläggning i ekfat för framställning av rom eller konjak, tillsättning av koriander, furukärnor och mandel i fallet med gin).

Ibland, för att bli av med obehagliga lukt och dofter utför de rengöring med hjälp av kemikalier, vilket kan påverka hälsan hos slutanvändaren av produkten negativt.

fraktionerad

Det verkar, vad är skillnaden: destillat och rectificate är fortfarande alkoholer. Det finns fortfarande nyanser. Det är ingen hemlighet att olika vätskor har olika kokpunkter: Vatten - 100 grader Celsius, alkohol för detta behöver bara 78. Baserat på denna egenskap, följande typ av destillation - efter bråk. Dess mekanism är ganska enkel: olika fraktioner av den resulterande vätskan fördelas under destillation i olika behållare.

Kort beskrivning av processen

Urvalet av dessa fraktioner utförs i enlighet med koncentrationen av etanol, temperaturen hos ångorna, volymen av råmaterial. I det här fallet används inte den så kallade "pervach" eller "head" (den första fraktionen av drycken), eftersom den inte har en mycket trevlig lukt (och är också skadlig för människokroppen). Den är avskuren, i enlighet med temperaturen och procentandelen etyl, droppvis.

Och nu är mittfaktionen (eller, som det kallas i folket, moonshines kropp) vanligtvis ingen färg och har en neutral lukt. Dess urval sker vid en temperatur av 90 till 95 grader Celsius och en hållfasthet på 35-45%, medan vätskan brinner.

bearbetningsavfall

"Tail" (den sista fraktionen) har en karakteristisk skarp lukt och arom, eftersom den innehåller en stor mängd fuselolja. Och vi bör noggrant se till att de inte faller in i huvudkroppen. Sedan, för att få en kvalitetsdryck, rekommenderas att det dessutom rengörs med kol (och om möjligt destillera det igen, samtidigt som det ska ske långsammare än tidigare och delas på ett tydligt sätt genom fraktioner).

Vad är skillnaden mellan likriktat och destillat och motsvarande processer med samma namn? Man bör komma ihåg att det är praktiskt taget omöjligt att producera alkohol med hög renhet genom destillation, även om den upprepas och fraktioneras, eftersom den specifika smaken och smaken nödvändigtvis är närvarande vid den erhållna drycken. Därför används korrigering för att göra alkohol i industriella (och inhemska) förhållanden.

Rättelse av ren alkohol

Så vi vet redan vad likriktningen och destillatet är. Skillnaden mellan dem existerar och stor! Rättelse är en metod för att separera blandningar baserade på värmeväxlingsprincipen mellan en ånga och en vätska. Som ett resultat får vi en helt ren vätska. Och förväxla inte rättelsen med återdestillationen. Denna process skiljer sig från ovanstående.

Kort beskrivning av processen

I början värms behållarna med moonshine till kokpunkten. Vid denna tidpunkt bildas de ångor som bildas under kokande uppstigning på de likriktande kolumnerna uppåt, som kommer in i en speciell apparat för kondensering av ånga, kallad återloppskondensor. Det kyler i sin tur av vatten.

På kylflödena på återloppskondensorn börjar ångan kondensera och bildar en slem som strömmar ner i kolumnerna i en speciell behållare. Ångan stiger upp och slemmen flyter ner, interagerar med varandra. Samtidigt sker värmeväxlingsprocesser. Som ett resultat innehåller den övre delen komponenter som lättare kokas, vilka blir kondensat och samlas i en behållare.

Vid korrigering är renheten hos varje deltagande ingrediens inte mindre än 90%. Med denna metod kan exempelvis bensin extraheras från olja, och i rektifierat vin erhålls rektifierad alkohol (etanolhalten är 95%).

Vad är skillnaden: destillat och rectificate. Vad föredrar du?

Så vi var övertygade om att det här är två helt olika vätskor. Därför svarar du på frågorna: "Alkoholreaktat och destillat - vad är skillnaden? Och vad är bättre att använda för hemdestillation?" Först och främst bör följande faktorer beaktas:

1. Efter enkel (eller till och med multipel fraktion) destillation behåller de drycker som produceras vid utloppet smak och smak av produkterna som ligger till grund för råmaterialet.
2. I samband med rättelse är alla dessa egenskaper föremål för förstörelse.

Skillnaden mellan destillat och rectificate finns redan i beredningen. Den första är en dryck som görs genom att destillera vin så att den behåller den organoleptiska egenskapen hos råmaterialkällan. Med andra ord, om det är calvados, då äpplen, om whisky är malt, om cognac är druvor. Under destillationsprocessen, förutom etyl, förblir "andan" av drycken inuti - alla slags föroreningar som bildar sig i en äkta bukett: en smak med arom. Det är skillnaden!

Destillat och rektifikat är destillationsprodukter. Men! Rekvisitionen är en raffinerad, renad produkt, där källans organoleptiska "fullständigt" dödas, emasculated. Även från en stol, även från de mest utsökta druvorna, men det ska visa sig med lukt och smak kvaliteter av etyl och "inget personligt". Varför är alkoholens maximala styrka - 96%? Och eftersom resten inte är en blandning, men vatten, eftersom etyl är en absorberande, det drar det i vatten. Då, på basis av ren alkohol, får vi olika tinkturer, sprit, likörer. Det vill säga, vi introducerar det organoleptiska materialet inte längre av råmaterialet, utan av smakämnena tillsatser.

I stället för ett efterord

Så fixar vi materialet: Vad är skillnaden mellan destillat och destillatalkohol? Skillnaden mellan dem är betydande. Den produkt som erhålls under destillationen kan "arbeta" på destilleriet och vidare. När de placeras i ekfat kan de resterande komponenterna oxideras och dryckerna blir doftande. Rectified har inte dessa egenskaper, det behöver bara spädas ut. Detta är skillnaden. Destillat och korrigeringsmedel tjänar olika syften vid framställning av alkoholhaltiga drycker.