Ossetian öl: receptet hemma

Ossetian öl hemma - det är mer än bara en drink. Under matlagning, läsa en speciell bön och speciella ingredienser ger det med ingenting makalös kryddig smak. Drick öl osseterna och bröllop, och i stunder av sorg. Och i denna dryck är mycket rik historia.

Legend of the ossetiska öl

Historia av berusande dryck går tillbaka till antiken, då utan den inte kan göra någon ritual måltid. När den gamla Alans (en av invånarna i en nomadisk stam) heter Uruzmag, promenader genom skogen, märkte en rolig bild. Sparrow, svälja några korn av mogna humle, föll han till marken och började bete sig underligt: rulla på gräset, som om berusade med sådana godsaker.

När han återvände till sin hustru, Uruzmag berättade om vad han såg, och hon sa, "För mig hop." Efter hennes man uppfyllde hennes begäran, bryggt hon från humle jäsa och lägga till brygga. Det är så påhittig kvinna vid namn Shata tänkt berusande öl, som var lätt att få berusad.

Beer kultur osseterna

I allmänhet, den Ossetian öl, särskilt framställning och formulering av dess nämns i många legender. Särskilt älskade lokalbefolkningen grade "aeluton". De säger att för beredning av öl används lamm slaktkroppar eller fårmjölk bakdel - efter rötning erhölls genom den fantastiska fästningen drink.

För att förbereda sig för bullriga fester malt samlats från hela byn - med varje familj på en viss åtgärd. Därför, i husen av osseterna Jag har alltid hållit en lager av spannmål till ett sådant fall. Öl bryggt huvudsakligen från korn - lätt kultur i odling och anspråkslösa väderförhållanden.

Den berömda festivalen kallas Dzheorguba är också inte utan en drink såsom öl ossetiska. Recensioner säger att fira den hedra Georgiya Pobedonostsa - som ni vet är detta den heliga beskyddare Ossetien. Det firas i höst, är när alla sysslor är klar gröda skördas, och därmed inte är en synd, och njuta av berusande dryck hemlagad.

Recept och teknik

Innan du laga Ossetian öl, måste du göra malt. För detta ändamål är den råa vete och korn fylld med rent vatten (företrädesvis våren och läcker) och lämnades som sådan under 24 timmar, eller till och med över natten. Varefter vattnet dräneras och den våta korn är täckt med ett lock och sätta i en varm plats för ytterligare tre dagar. de ska gro under denna tid.

De resulterande torkade korn med groddar, den bästa naturligt och mals i en grövre inställning. Således för att få malt ossetiska som krävs för att brygga öl.

ingredienser:

I 10 liter vatten som krävs för en halv kilo av vete och korn. Och här är vad är de ingredienser som behövs för att förbereda ossetiska öl:

• Jäst - 20-75 gram.
• Socker - på begäran.
• Majsmjöl - 2 kg.
• Humle - 50 gram.

Steg för steg recept

1. När grodda från frön du fick malt, häll det i en stor gryta och täck med vatten - låt dem stå upp för 3-4 timmar. Sedan koka och sjuda i två timmar på låg värme.
2. Lite kyld blandning försöka dränera som det görs själva osseterna, sila Ossetian öl. Recept hem förutsätter att det finns en korg, beströdd med halm. Men du kan ta och den vanliga sil eller durkslag.
3. Ansträngda vätskan kontakt med humle och återigen koka upp på en liten brand.
4. Vid denna tid, njuta av en majsmjöl: det är nödvändigt att steka i en torr stekpanna, under ständig omrörning tills den ändrar färg. Var försiktig: detta kommer att ändra färg, mörkare, men i något fall bör inte brinna!
5. Detta mjöl också lägga vätskan till humle och koka det i tre timmar.
6. Efter den potten, ta bort från värmen och svalna något. Häll i en ren behållare.
7. Bägaren upplösa den resulterande flytande jäst. Deras antal beror på den önskade styrka: en lättöl "kvinnliga" kommer att vara tillräckligt bara 20 gram, men en stark "manliga" drink skulle kräva att alla 75.
8. Vätska med upplöst jäst, häll i en gemensam skål och lägg i en varm plats för jäsning. Du kan fortfarande slå in på toppen av filten. Denna process kommer att ta minst en dag. Efter det Ossetian öl tillbaka stam. Om så önskas, tillsätt lite socker.

Som ni ser är det ossetiska receptet öl inte så komplicerat och kräver inga exotiska ingredienser. Det enda som krävs - att ha tålamod.

Bara en öl eller en religiös attribut?

Naturligtvis är öl nu anses bara berusande dryck, inte mer. Men i medvetandet hos den osseterna själva, är det fortfarande ett av de viktigaste inslagen i en religiös ritual. Forntida präster bad till Gud, med en kopp med en öl i handen. Men med tiden, uppfann vi Arak - en annan populär ossetiska alkoholhaltig dryck, började öl att kombinera med det, och det gradvis förlorat sin ritual syfte.

I moderna Ossetian öl fester det var inte mer "religiösa" än vatten eller juice. Men i dag är det ett av de nationella symboler. Kanske inte mindre viktigt än äran av ossetiska och ossetiska traditioner. Det kan tyckas otroligt, men för oss som inte är bekant med den kultur av sitt folk. Processen för förberedelse, förberedelse, ingrediens kvalitet - allt av stor betydelse.

Sakrament brygg

Det är ett mysterium, och inte bara en tillagningen, kallar det själva osseterna. Tänk: noggrant skalade mogna korn är indränkt i vatten och grott. Därefter säden omvandlas till en riktig guldgruva av enzymer. Malt framställes därav passerar hydrolysprodukter processer, som en följd av rörliga fasta ämnena i fluiden, dvs i vörten.

Efter blandning med råmaterial hop indunstas, steriliseras och uppringda smaker. Och efter att ha lagt jästen börjar huvud sakrament - jäsningsprocessen. Sam humle redan rika lupulin, städning öl från alla "onödiga" och skadligt, förhindra tillväxt av mikroorganismer och anställda ett slags antiseptisk. Humle är också ansvarig för långtidsförvaring av öl.

Lika viktigt i receptet vatten och pjäser. På dess sammansättning, renhet och kvalitet är direkt beroende av smaken av öl. En annan berömd tyska explorer Heinrich Julius Klaproth, reser till Kaukasus, uppmärksammade smak och styrka ossetiska öl. Han märkte att dricka - bäst i regionen och är inte sämre än den engelska porter. Och efter Prince Potemkin emot som en gåva några flaskor öl från Sydossetien, beordrade han även att skriva ut några bryggerier att de upprepade sina "mästerverk" i S: t Petersburg.

Men vad hände? Oavsett hur försöker befälhavaren, öl fortfarande inte fungerade så bra som hemma. Och jag hade vatten för matlagning, för att genomföra Ossetien. Och efter och humle och spannmål, och alla andra ingredienser.

Rätter för beredning av öl

Traditionellt Ossetian öl tillagas och serveras i specialfartyg. Pannor för matlagning var från 300 till 1000 liter i volym, och framställdes från deras speciella smed enorma kopparplåt. Denna panna är kanske det mest värdefulla i familjen - det var värt det som ett dussin nötkreatur. Men öl serverades i en snidade rikt dekorerade skålar. De gjordes skickliga carvers och duktiga hantverkare.

Hittills ankomsten i Sydossetien ärad gäst - ministern eller president - kan inte göra utan kopp berusande dryck. Och varje gång det förvandlas till en bullrig och färgstark ceremoni.