Historia rysk sallad. Olivier: Franska klassiska recept

Många känner och älskar Olivia. Hos personer kallas det "kött sallad". Även under sovjettiden var han närvarande vid varje festbord och ansågs vara en viktig egenskap hos en fest. På den tiden, mycket få människor är oroliga historien rysk sallad, huvudsaken var bara att han var god och näringsrik. Varje gång värdinna kokt "kött sallad" för en enda recept som alla visste. Med tiden började kockar att lägga till sina egna speciella ingredienser och varje hävdade att hans matlagning är det rätta alternativet. Det är därför det är ofta en fråga om vad som verkligen är nödvändigt att sätta i salladen. Proveniens hjälpa till att lyfta denna slöja.

Monsieur Lyusen Olive

Innan ge skaparen lagrarna av sallad, bör du veta vem han var. Intressant, livet av en begåvad kock bara förklara för oss varför denna kulinariska mästerverk så populärt med det ryska folket, och vi blir medvetna om den verkliga historien om rysk sallad. Skaparen av denna maträtt kallades Lyusen Olive, han var en fransman kan kulinarisk konst. Han föddes 1838. Han hade två äldre bröder, som förberedde inte mindre välsmakande. Men de valde att stanna kvar i sitt hemland. I sin ungdom gick Lucien till Moskva för att tjäna extra pengar. Han valde landet eftersom han visste att det ryska folket med intresse franska köket. Det är här som började historien om rysk sallad. Det bör noteras omedelbart att i denna familj föddes ett förbättrat recept majonnäs majonnäs, som använde Lucien i hennes kök. Olivier inledde sin verksamhet med öppnandet av sin egen restaurang "Hermitage", som från början var en stor framgång.

restaurang hemlighet

Lucien fick snabbt popularitet. Allt detta blev möjligt tack vare majonnäs, som han lagt senap i rätt proportioner och några kryddor som gav såsen en ursprunglig ostrinku. Den enorma efterfrågan uppmanas kocken för att öppna en annan restaurang vid Pipe Square. Samma framgång som sina bröder i Frankrike och kan också starta eget företag.

Olivier historia kulinariska mästerverk

Som ni vet, om du äter en korv, hon snart trött och vill prova något nytt. Samma princip har arbetat här: folk trötta på monotonin är kryddig och kunder i restaurangen var att få mindre. Just på grund av detta, Lucien tänkte på en ny intressant rätter som skulle locka kunder. Under de kulinariska experiment föddes han ett nytt recept, numera känd för alla som sallad. Ursprunget till denna maträtt är så intressant som bara inte kan vänta med att prova. Men vi vet att dagens sallader skiljer sig radikalt från den som skapades i början. Det var utsökt och något ovanligt, något som kom tillbaka populariteten av "Hermitage", och dess ägare - härlighet stor kock. Fans av skålen gav den ett namn - Olivia. Men historien slutar inte här.

Det ursprungliga receptet

Han namngav Lucien själv skapade han en maträtt "Majonnäs vilt" och kunde inte kalla det vid dess namn - "Olivier". Den klassiska recept franska kocken först inte förändras, och det var väl tillagat kött rapphöns och ripa, bland dem, satte han gelé, som förblev från buljongen. Han skar också bitar av ung kalv tunga och ordnade den på kanterna, omväxlande med små kräftor. Vidare vattnade han det en liten mängd majonnäs, som hade skrivit. I centrum var en plats som han fyllde kokt potatis, hackad grovt ägg och gurka. Allt detta gav han besökarna som får glädje av en sådan kombination.

Hemligheten Olivier

Historien om skapandet av denna maträtt, skulle man kunna säga, var bara början. Många kockar och hemmafruar försöker bara att borsta upp sina kök detta recept, men till sin förvåning, ingenting hände. Många har försökt att lära sig hemligheten, men Lucien förberedde en måltid ensam i ett stängt rum, utan att behöva öppna sina hemligheter. I själva verket, hemligheten var att majonnäs, som nyligen "bli tråkigt" besökare i restaurangen.

Gourmetmåltid omvandlas till sallad

Lucien försökte göra henne en ny maträtt är inte bara gott, men också den ursprungliga utseende. Men snart han var tvungen att göra vissa justeringar och ändra sin yttre skönhet, och det gjorde inte en sallad mindre populärt. Det faktum att ingredienserna som placerades i centrum av en platta, snarare avsedda för dekoration. Men det ryska folket inte mentaliteten att lämna maten orörd. Detta är vad som återspeglas i det faktum att historien om ursprunget till Olivier little förändrats. När Lucien märkte att hans besökare rörs alla komponenter och sedan äta dem. Han insåg att är inte så viktigt för det ryska folket Utseendet på rätter som smaken, så han tolkade hans eget recept. Nu kock skivad alla ingredienser, häll i ett tillräckligt stort antal fast majonnäs och allt blandas väl. Den ryska mannen verkade raffinerad och favorit sallad. Den klassiska recept fransk kock tog med sig, och utan att ge bort hemligheter. Stor kock var inte 1883.

Nytt liv av sallad

Vi kan säga att här historien är inte över sallad. Även om den ursprungliga receptet Lucien så ingen öppnade, fortfarande i 1904, skålen var "rekonstruerade".

En tidigare besökare i restaurangen ihåg alla komponenter som tillsätts skaparen av detta mästerverk. Den enda skillnaden är bara i "provensalska" sås, som Lucien lagt sin "hemliga" krydda. Således är följande komponenter som ingår i en ny sallad:

• två filéer kokta skogshöns;
• 25 cancrar;
• en kalvkött tunga;
• polbanki soy Kabul;
• halv en tenn på pickles;
• 200 gram av sallat (färska);
• 100 gram pressad kaviar (svart);
• Två färska gurkor (rasa);
• 5 ägg, hårdkokta;
• 100 gram kapris.

Alla komponenter är tankas speciella franska Provansal. Den är gjord av 400 gram olivolja, vinäger och två färska äggulor. Dessa ingredienser importerades från Frankrike.

sovjetiska version

Efter att ha beaktat vad som var historien om rysk sallad, kort lära sig om dess ursprung, många har märkt att modern mat är fundamentalt annorlunda än den som ursprungligen ingavs.

Detta är inte förvånande, eftersom under sovjettiden människor inte har ett sådant överflöd på borden av produkter som hade råd de rika ägarna av restauranger och adelsmän. Majoriteten av familjer i popularitet har en ny version av Olivier, som många använder i dag. Så gott som alla hans kärlek sedan barndomen. Här är hans recept:

• 4 hårdkokta ägg;
• ett pund av korv "Doctor";
• 4 kokt potatis;
• 4 pickles;
• Bank of konserverade ärtor;
• Provencal pack;
• örter och salt, såsom önskas.

Alla komponenter är finhackad, blandat och klädd med den berömda sås. Här är alla favorit maträtt av Sovjettiden redo!

sallad tolkning

Idag har Olivier ett annat namn, och är mer känd som "kött sallad". Det är därför många komma ihåg att det inte är nödvändigt att lägga korven, och behovet av att sätta vitt kött. Som rapphöns och ripa bli svårt, värdinna kokt kyckling. Med dessa ingredienser har fastställts, många typer av Olivier, som skiljer sig i sin sammansättning. Nu sätter i sallader morötter, äpplen och lök. Andra komponenter, däremot, är avlägsnade. Här är ett recept modifierad Olivier:

• 4 ägg;
• 4 potatis;
• Ett äpple;
• En lök;
• Ett bröst;
• En burk ärtor;
• 3 gurka saltlösning;
• 2 morötter.

Grönsaker, som vanligt, kokt och skär. Bröst och ägg väl tillagad och strimlad. Lök och gurka strimla. Men det är värt att överväga att sallader, som tillsätts i fören, inte bör lagras under lång tid, eftersom denna grönsak så småningom ger skålen en obehaglig smak. Bredvid Olivier hällde ärter. All utspädd Provansal. Om det är nödvändigt lägga örter och salt.

Ett annat alternativ är lite annorlunda. behöver fortfarande samma mängd potatis, ägg, morötter, bröst. Pickles sätta en mindre räcker, tillsätt 100 gram ärtor och samma konserverade oliver. Också lagt hackad färsk gurka. Klädd i ett välbekant sätt.

Den tredje metoden är intressant eftersom det kommer att behöva rökt filéer och 200 gram svamp från burken. Detta lägger också borstat äpple surt, strimla den i små bitar. Sedan 200 gram ärtor, tre "uniform", fyra ägg. Alla strimlad komponenter blandas. Olivier saltad och peppar. Vidare är det nödvändigt att komma ur kylskåpet 250 gram fet grädde, häll det i en tesked socker och salt. Denna massa skakas ordentligt upp och sedan hälla en tunn ström 2 msk. skedar citronsaft och en matsked konjak. I framtiden, häll såsen en msk. tesked muskot. Klar vägning klädd sallad.