Handla för fiskberedning: utrustning, teknik

Organisationen av den tekniska delen av företag som bedriver fiskberedning är en komplex och krävande uppgift. Det verkar som om detta är sant i någon liknande avdelning, vars arbete är relaterad till livsmedelsprodukter. Men i fallet med fisk och skaldjur finns många nyanser som kräver särskild teknisk strategi för att ge produktionsprocesser och därmed förenlig verksamhet. Som regel är fisk bearbetningsanläggning ett rum från ett brett spektrum av specialutrustning. Detta komplex innehåller även maskiner för att ta emot produkter och drivlinor för att direkt flytta den, såväl som anordningar för rengöring och vidare bearbetning. Det kan tyckas att för att lyckas med en sådan satsning är tillräckligt för att få rätt uppsättning av teknisk utrustning. Detta är sant, men urvalsprocessen är omöjlig utan en förståelse för de tekniska processer. För att förstå dem, överväga processteg som utförs i olika delar av produktionen.

Tekniska stadier av bearbetning

produkttillverkningsindustrin skaldjur är ganska omfattande och inkluderar företag i olika riktningar. Genomsnittlig fiskbearbetningsanläggning ger för genomförandet av flera steg, men också vanliga små organisationer, vars verksamhet är inriktad på enskilda transaktioner. Således bland de vanligaste typerna av behandling är följande:

• Canning.
• Torkning och rökning.
• Skärning och skivning.
• Ambassadör.
• Kylbehandling.
• Beredning av malet kött och andra produkter.
• Insamling och behandling av fiskavfall.

Inte alltid, var och en av dessa operationer blir den sista före utgivningen av produkten på marknaden. I synnerhet bearbetningsanläggningen fisken genom att skära och skivning kan tjäna bara ett förberedande skede innan ambassadör för produkten. Detta tillvägagångssätt är bekvämt och av tillverkare eftersom det tillåter inbäddad i långa produktionskedjor, utan att investera en hel del möda på att organisera full produktionskostnad. Nu är det nödvändigt att gå till organisationen av de viktigaste platserna i branscher som gör det möjligt att producera högkvalitativa återvunna fisk.

Seminariet om beredning av levande fisk

Levande fisk måste tillhandahålla en komplicerad process att organisera sin transport och lagring. Med rätt villkoren kan få en kvalitet råvara för ytterligare produktion av glass eller kylda produkten. Typiskt företag för bearbetning av fisk och burarna utrustad med speciella tankar för förvaring av fisk och skaldjur. Det viktigaste i detta skede - att säkerställa en strikt åtskillnad mellan fisk per art och uppfyller de nödvändiga villkoren för dess liv. Som är separat sortering predatory arter, sömnad, med förekomsten av akuta buggar och t. D. Store kylda och färsk fisk som gjorts i verkstäder, där tillhandahålls temperaturkontroll 0 ° C.

Med tanke på den tid för transport, som vanligtvis är cirka tre dagar, bör produktinnehåll på företaget inte vara mer än 2 dagar. Följaktligen måste bearbetningsanläggningen fiskar har tillräcklig effekt och graden av arbetslossningsanordningar.

Refrigeration

Det finns olika sätt att frysa och kyla produkter. Till exempel är frysning tillgänglig Flow och cyklisk apparat. I det första fallet kontinuerligt snabbfrysning apparat (tunnlar) som verkar i kontinuerlig mod. Genom cykliska enheter som krävs för att bära kameran med möjlighet att stoppa operationen för att utföra mellan lossning och lastning. Kylutrustning för bearbetning av fisk i ryska företag är oftast monterade på principen om kontinuerlig processkedjan. Det vill säga, eftersom produkten av den primära förformen och direkt förverkligandet av användaren är under ständig exponering för kyla. Detta är en av de viktigaste aspekterna i produktionen av fisk, eftersom endast dess efterlevnad gör det möjligt att erhålla högkvalitativa livsmedel.

Utrustning för upptining och kapning

Återigen finns det många olika avfrostning teknik, men speciella enheter som används i avancerade företag, vars funktion är ca 1000 kg fisk per timme. Det finns även metoder med hjälp av elektrisk avfrostning. Men trots deras effektivitet, är brister i form av en komplex design och anpassning fortfarande begränsat användningsområde för sådana system. Det resulterande råmaterialet kallas tinas och matas in i slakteri för bearbetning av fisk och andra skaldjur. I listan över obligatoriska transport av sådana platser visas transportband eller bord på vilket skär utförs. När du utför sådana operationer tas bort från fisk inälvsprodukter, huvud, stjärtpartiet och fenor. Det innebär också att rengöra den ventrala ytan av avlägsnande av njurar och blod. För att utföra skärning med hjälp av bandsågar, specialmaskiner för att skära av huvudet och flås maskiner.

Produktion av kött, filéer och saltade

De vanligaste livsmedel från fisk malet och filéer. primära råvaror för tillverkning tinade filé, tvättas, separeras från isen och anländer för bearbetning. Ytterligare finns urtagning, avlägsnande skalor, putsning och behandling av saltet med de önskade tillsatser. Industrimaskiner för bearbetning av fisk och skaldjur i syfte att den efterföljande produktionen av malet kött och ben separatorer som presenteras på marknaden. Denna så kallade Neopress, stansning genom vilken utförs muskelvävnaden genom små hål som är i rörelseanordningen enheten. För saltning använda automater, som tidigare har bildats blandning produktbehandling. Fisken placeras i särskilda banker, där det är en lätt pressning och tätning. Vanligtvis saltning period på ett sådant sätt uppgår till cirka en månad.

Mini-bearbetningsanläggning - vad är så speciellt?

organisation av produktionen med komplett cykel råd endast ett fåtal företagare. Därför är många inriktade just på arbetet i en viss specialiserad format. Eftersom funktioner och en genomsnittlig mini-workshop om fiskberedning, vilket gör att tjäna 1 000 kg av produkter. Spektrumet av områden av bearbetning är inte begränsat till - ett litet fiskeföretag som arbetar i den inledande beredningen av råvaror, produktion av halvfabrikat, saltning och rökning. Faktiskt, i termer av funktionalitet som används i minibutiker utrustning inte skiljer sig från analoger av mellanchefer, men resultatet kommer säkert att förlora.

Vad är en modulär butik?

Spara fördelarna med minikvarnar, och det minskar inte prestandanivå gör det möjligt för modulära bearbetningsanläggning fisk som är i mitten prisklasser från 1 till 3 miljoner rubel. Det är bemannad anläggningar och lokaler som är redo för att säkerställa torkningen, Vyalkov, skärning, rökning och så vidare. D. Som ni ser, de kännetecknas av mångsidighet, men samtidigt, denna kompakta växt med genomtänkta kommunikationsprogramvara. Kostnaden för modul växter är vanligtvis bestäms av volymen belastning. Till exempel, modell 100 kg är i genomsnitt 1 miljoner., Och mer än 300 kg utföringsformer uppskattas till mer än 2 miljoner.

slutsats

Teknisk support fiskproduktionen omfattar inte bara beredning, lagring, produktion och andra operationer är direkt relaterade till produkterna. Detta hjälper, behållare, verktyg och enheter som deltar i driften och underhållet av företaget. Såsom utrustning för bearbetning av fisk kräver regelbunden rengöring och snabb leverans av råvaror. För dessa aktiviteter är lämplig utrustning aktiveras och containrar. Vi bör också nämna förpackningsanläggningen. Sådana kontor är inte direkt relaterade till raffineringsprocesser, men de bär ett stort ansvar. När allt kommer omkring, får vi inte glömma att fisken - en färskvara, så allt som är ansluten med sitt innehåll innan inskrivning på disken, kan hänföras till de teknologiskt viktiga processer.