Ammoniumkarbonat

Detta ämne är mycket vanligt i vardagen, men kanske bara i enheter, kemiens kännare, det finns en associativ koppling till det med de vanliga och traditionella "manifestationer" som vi använder i vardagen.

Först av allt är ammoniumkarbonat en känd, applicerad på alla livsmedelsetiketter, tillsats E503. Den har en syntetisk struktur och, som påstås, dess nivå av fara för människors hälsa är noll. Men nyligen har denna information ifrågasatts av vissa undersökningar av kemister.

I livsmedelsindustrin används detta ämne huvudsakligen som ett sönderdelningsmedel eller emulgeringsmedel.

Låt oss överväga några kemiska aspekter av beredningen, egenskaper och tillämpningar av denna förening. Som det sägs är det mest känt för oss på etiketten som "E503 tillsats", det här är det ammoniumkarbonat som vi är intresserade av. Detta är ett ammoniumsalt av kolsyra, men ett annat känt namn för detta ämne är ammoniak. I det ursprungliga tillståndet är det i utseende färglösa kristaller, vilka är mycket lättlösliga i vattenhaltiga lösningar. Den kemiska molekylformeln har formen: (NH4) 2CO3. Enligt fysikaliska egenskaper är ammoniumkarbonat flyktigt, det vill säga det är en instabil förening. Till exempel, även vid rumstemperatur och luftåtkomst, börjar ämnet oxidera under reaktionen, vilket alstrar ammoniakgas och den ursprungliga föreningen omvandlas till ammoniumvätekarbonat. Ammoniak i gasform är giftigt. När temperaturen på mediet i vilket föreningen hålls till 60 ° C stiger, är den redan uppbruten i vanligt vatten, ammoniak och koldioxidgas vi känner till.

Detta är den mest utsöndring av gaser under reaktionens gång och orsakar användningen av ammoniumkarbonat som ett livsmedelstillsats E503 vid industriell produktion, främst i konfektyren. Det används också i bageri som ett substitut för jäst.

I moderna kemiska industrin är förberedelsen av ett ämne associerat med uppvärmning av blandningar av ammoniumklorid. Reaktion av syntes appliceras också tillbaka till sönderdelningen, medan kompositionen inte upphettas, utan tvärtom snabb kylning. Ursprungligen betraktades ammoniumkarbonat, som framställdes enbart av organiska horn av nötkreatur, hår, som ett ämne som endast kan framställas vid mycket höga temperaturer.

Som noterats ovan har vissa moderna studier börjat klassificera ämnet som farligt. Denna tillskrivning beror just på toxiciteten hos gasformig ammoniak. Detta kan lätt förstås om du noggrant analyserar sammansättningen av ammoniumkarbonat, interaktionen med syran och de ämnen som bildas som ett resultat av denna reaktion. Så i sin tur bildas koldioxid och ammoniak, men ammoniak, som det sagts, försvinner genast, som koldioxid. Som ett resultat kvarstår endast vatten. Därför är det möjligt att överväga E503-tillsatsen som farlig för människor och deras hälsa endast med viss försiktighet - det kan endast orsaka skada när det är i ursprungligt tillstånd.

Därför är användningen av denna förening i form av ett kosttillskott tillåtet nästan överallt i hela världen. Som certifierings slutsats används data från FSA - Statens standardiseringsbyrå för Storbritannien.

Därför är användningen av tillsatsen så utbredd. Förutom de redan nämnda användningsområdena används detta ämne exempelvis i farmaceutisk produktion vid framställning av olika siraper, naturligtvis - ammoniak och andra beredningar. Det används också vid framställning av vin som fermentationsaccelerator, och speciellt nyligen som färgämne i kosmetika.