Aminosyror - Vad vill du? Aminosyror i livsmedel. De reaktioner och egenskaper hos aminosyror

I naturen finns det två grupper av substanser: organiska och oorganiska. De senare inkluderar föreningar såsom kolväten, alkyner, alkener, alkoholer, lipider och andra nukleinsyror, proteiner, kolhydrater, aminosyror. Vilka är dessa ämnen kommer vi att täcka i denna artikel. Sammansättningen av alla organiska föreningar innefattar nödvändigtvis atomer av kol och väte. De kan även innehålla syre, svavel, kväve och andra element. Den vetenskap som studerar proteiner, syror, oxider, aminosyror - kemi. Det utforskar de egenskaper och kännetecken för varje grupp av ämnen.

Aminosyror - Vilka är dessa ämnen?

De är mycket viktiga för kroppen av någon levande varelse på jorden, eftersom de är en del av de viktigaste ämnena - proteiner. Totalt finns det tjugoen aminosyra från vilken dessa föreningar bildas. Kompositionen innefattar vardera atomer av väte, kväve, kol och syresättning. Den kemiska strukturen hos dessa substanser har en amino NH2, från vilka kommer namnet.

Hur proteiner bildas från aminosyror?

Dessa organiska ämnen genereras i fyra steg, deras struktur består av primära, sekundära, tertiära och kvartära strukturer. Från var och en av dem beror på vissa egenskaper hos proteinet. Primära bestämmer antalet och ordningen av aminosyror som boende, ligger i polypeptidkedjan. Andra är en alfa-helix eller beta-struktur. Först bildas som ett resultat av vridning av polypeptidkedjan och förekomsten av vätebindningar inom samma. Den senare - på grund av förekomsten relationer mellan grupper av atomer olika polypeptidkedjor. Tertiär struktur - är sammankopplad alfa-helix och beta-struktur. Det kan vara i två former: fibrillär och klotformiga. Den första är en lång tråd. Proteiner med en sådan struktur är fibrin, myosin hittas i muskulatur, liksom andra. Den andra har formen av en spole, en globulära proteiner innefattar t ex, insulin, hemoglobin och många andra. I kroppen av levande varelser för syntes av proteiner från aminosyror motsvarar de speciella cellorganeller - ribosomer. Information om proteinerna som måste genereras, kodade i DNA och överfördes till ribosomer genom RNA.

Vad är aminosyror?

Föreningar som bildas från proteiner, samtliga i naturen av tjugoett. Några av dem har möjlighet att syntetisera människokroppen under metabolism (ämnesomsättning), medan andra - nej. Allmänt, i naturen finns aminosyror: histidin, valin, lysin, isoleucin, leucin, treonin, metionin, fenylalanin, tryptofan, cystein, tyrosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glycin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. De första nio av aminosyrorna som anges ovan är oumbärliga. Det finns också uslovnonezamenimye - de som kroppen kan använda i stället för avgörande i extrema fall. Detta, till exempel, tyrosin och cystein. Den första kan användas i stället för fenylalanin, och den andra - om inte metionin. Essentiella aminosyror i livsmedel - en förutsättning för en hälsosam kost.

Vilken mat innehåller de?

• Valin - kött, fisk.
• Histidin - bovete gröt, spannmål, röd fisk, fläsk och fågel.
• Isoleucin - ägg, kött, fisk, mjölk, ost, keso.
• Leucin - samma som för isoleucin.
• Metionin - spannmål, jordnötter, valnötter, pistagenötter, korn.
• Treonin - kött, spannmål, svamp.
• Tryptofan - kalkon, kanin, fläsk, makrill.
• Fenylalanin - kött, bönor, ärtor, linser, soja, fisk, ost, mjölk, ost.

Alla andra aminosyror i de livsmedel som konsumeras av människor, och kan inte hållas, eftersom kroppen är i stånd att producera sin egen, men det är ändå önskvärt att en del av dem kom med mat. De flesta av de essentiella aminosyrorna är inneslutna i samma produkt som den väsentliga, det vill säga, kött, fisk, mjölk - att mat som är rik på protein.

Rollen för varje aminosyra i den mänskliga kroppen

Var och en av dessa substanser utför en specifik funktion i kroppen. De mest essentiella aminosyror för hela livet är viktigt, så det är viktigt att använda produkter med sitt innehåll i tillräcklig mängd. Eftersom de viktigaste byggstenarna i vår kropp är ett protein, kan man säga att de viktiga och nödvändiga ämnen är aminosyror. Vad är det väsentliga, nu vi ska berätta. Som har skrivits ovan, denna grupp av aminosyror är histidin, valin, leucin, isoleucin, treonin, metionin, fenylalanin, tryptofan. Var och en av dessa kemiska föreningar spelar en specifik roll i kroppen. Till exempel behövs valin för god tillväxt, så mat med högt innehåll måste finnas i tillräcklig mängd i kosten för barn, ungdomar och idrottsmän som vill öka koncentrationen av muskelmassa. Histidin fyller också en viktig roll - som deltar i processen för vävnadsregenerering, en del av hemoglobin (vilket är anledningen till hans låga halter i blodet rekommenderas för att öka mängden förbrukad bovete). Leucin är nödvändig för kroppen att syntetisera proteiner, såväl som för att bibehålla aktiviteten hos immunsystemet till rätt nivå. Lysin - utan ämnet i kroppen bara inte kommer att absorbera kalcium, så du kan inte låta en brist på denna aminosyra - ska ingå i kosten för mer fisk, ost och andra mejeriprodukter. Tryptofan som behövs för att producera vitamin B, liksom de hormoner som reglerar hunger och humör. Denna substans ingår i kompositioner främjar lugn och eliminera sömnlöshet. Fenylalanin används av kroppen att producera hormoner, såsom adrenalin och tyrosin. Detta material kan också vara en del av medicinska preparat som tilldelats med sömnlöshet eller depression.

Aminosyror i termer av kemi

Du vet redan att komponenterna av proteiner och viktiga ämnen till människor - är en aminosyra. Vad dessa föreningar, vi har redan diskuterat, nu går vi vidare till sina kemiska egenskaper.

De kemiska egenskaperna hos aminosyror

Var och en av dem är lite av personlighet, även om de har gemensamt. Eftersom sammansättningen av aminosyrorna kan vara olika och innefattar olika kemiska element, och egenskaperna är något annorlunda. Gemensamt för alla ämnen i gruppen attributet är förmågan att kondensera för att bilda peptider. Även aminosyror kan reagera med salpetersyrlighet, och bildar därigenom en hydroxisyra, vatten och kväve. Dessutom reagerar de med och alkoholer. Detta bildar ett klorvätesalt av en ester och vatten. Till denna reaktion kräver närvaro såsom katalysator av saltsyra i gasformigt aggregationstillstånd.

Hur för att avslöja sin närvaro?

Det finns speciellt att fastställa förekomsten av dessa ämnen kvalitativa reaktioner av aminosyror. Till exempel, för att detektera cystein, behöver lägga till blyacetat, och använda värme och alkalisk miljö. I detta fall måste den vara utformad av blysulfid, som utfaller svart. Även antalet aminosyror i lösning kan bestämmas genom tillsats av salpetersyrlighet. Lär frigörs volym av kväve.