Secrets of Tatar kokkonst är enkla och raffinerade samtidigt

Det finns en uppfattning att begreppet "tatariska köket" för första gången dök upp tack vare den välkända krögaren, kulinariska kritiker och författare - Auguste Escoffier. I hans restaurang började rätter att visas "tartar" - såser, fisk, biffar. Med tiden har recepten tagit ställning i kokböcker, som nu kallas det som "en klassiker i internationella rätter."

historiska nyans

Just nu är Tatar mat varierad och otroligt rika rätter. Men det var inte hela tiden. I forna tider, ledde tatariska människor en nomadiserande liv, inte är en lång tid på samma plats. Grunden för kost innehåller en rik produkt - kött. Det släcktes, vyalili, stekt, rökt. Mestadels diet var hästkött, lamm och nötkött. Även de tatariska folk föredrog mjölkprodukter, konsumerar dem båda i ren form eller som en del av läskedrycker och en mängd olika delikatesser.

Tatariska folk råg, vete, havre, ärtor, med fokus på plantering och plantera grönsaker. Fånga territorium tatarer att utveckla nya rätter. Således fanns rätter av fjäderfä, mjöl tortillas i sin kost.

har kök

Hoppa till huvud hemlighet Tatar kokkonst är att dieten regelbundet berikas och utvidgas på bekostnad av livsmedel, som var allmänt känt bland andra grannländer. Så maträtt av ryska köket, tadzjikiska och uzbekiska är fast i fundamentet av Tatar köket blev populär.

Secrets of Tatar kokkonst är enkla och raffinerade samtidigt.

- Det är en svaghet för de första kurserna, särskilt soppa och buljong.

- De tatarerna används ofta fett. Preferens för både vegetabiliska och animaliska fetter, inte glömma ghee och smör, som alltid är fylld med mat.

- tatariska människor medvetet utesluter alkohol och vissa kött från kosten, med hänvisning till traditioner förknippade med religiösa övertygelser.

- Framställning av rätter av tatariska köket utförs uteslutande i pannor och grytor. Valet av denna metod för matlagning på grund av den nomadiska livsstil tidigare generationer.

- tatarer föredrar bakverk, konstfullt presenteras i sin ursprungliga form, med olika fyllningar, serveras med doftande te drycker.

- tatarer väljer att sätta i stället för konventionell stekning. Därigenom bevara näringsämnen i livsmedel. Lämnar status "den mest hälsosamma och hälsosamma livsmedel."

Secrets of tatariska köket. Recept av nationella rätter

Recept är mycket varierande och intressant. De flesta av dem har många mysterier och hemligheter generationer av tatariska människor. Meny tatariska rätter, som i allmänhet är föredragna, är konstant vid alla tidpunkter.

Av tradition har det:

- klimp av osyrat deg med tillsats av hampafrön i malet kött eller vegetabiliskt;

- paj med anka kött med ris och lök;

- buljong som kallas "Shurpa", som består av nudlar, kött och grönsaker;

- en maträtt med grönsaker och kött - as;

- Paj med kyckling, lök och potatis som en fyllning som heter "Elesh";

- ris, som är framställd i kitteln uteslutande av nötkött eller lamm;

- korv "tutyrmu" made in hemma hos slaktbiprodukter med kryddor;

- en delikatess som kallas "Chak-Chak", tillverkad av degen med honung;

- stekt pajer piroger fyllda med kött;

- drink 'Ayran' producerat genom jäsning av fermenterad mjölkprodukt.

Program "Secrets of tatariska köket"

Olika recept av Tatar mat kan ses i populära tv-program nu sänds på TV. Som regel, i detta fall, väljs intressant och relevant gourmet som längtar hemligheter avslöjande, nya recept och hemligheter Tatar kök.

Till exempel är det vanligt uppfattningen att gäster och vänner på festliga evenemang och fester nödvändigtvis mata mejeri, spannmål och vegetariska soppor och dumplings, men endast med buljong bland tatarerna. Kallade "dumplings" tatariska människor innebär förutom de vanliga kokta produkter med malet kött och dumplings med olika fyllningar.

Nudlar Tartar ( "tokmach ashy")

I en av TV-programmet "Secrets of tatariska köket" känd regissör och framstående producent Yegor Konchalovsky delade hans recept för nudlar Tartar.

"Tokmach" är en av de traditionella tatariska rätter som kan tillagas med kött, kyckling eller svamp buljong. Det är möjligt att framställa både köttet buljong kompletterad med nudlar, och vidare tillsätta till buljongen potatis. Nudlar för användning i livsmedel, som regel, i sin klassiska form, men du kan även använda pasta i form av diamant former, kvadrater eller rektanglar.

Att laga en maträtt, du behöver ett visst mått av nudel redo att somna i buljong eller mjölk och koka ett par minuter efter det flytande.

mjöl produkter

En av de utmärkande dragen i den tatariska köket finns ett överflöd av bakverk. De som är intresserade Tatarstan (hemligheter Tatar kokkonst), vet att bröd den gamla tiden och i dag anses vara en helig produkt symboliserar välstånd och livskraft i familjen. De är reserverade för framtida bruk och serveras vid varje måltid.

Förresten, är en av hemligheterna med den tatariska köket för att lägga mjölk till den första kursen, är vars närvaro obligatorisk vid middagsbjudningar och speciella evenemang. Till exempel, samma hemgjorda nudlar eller shourpa genom att lägga till mjölkprodukt blir mycket mer generösa och välsmakande.