Jäst är svampar av avdelningen? Jäst: struktur, typer

Vad är jäst - en svamp, du vet, troligen många. Och vad kan vi säga om framtida data från företrädare för riket klassificerings? Det är känt att jäst är svampar Division Ascomycetes och Basidiomycetes. Vad betyder det? Låt oss försöka förstå varandra.

Jäst - svamp

Och encelliga svampar. De har förlorat mycelet som ett resultat av evolutionära processer tros vara i samband med övergången till livet i flytande substrat som är rika på organiskt material och är mycket fördelaktig för livet för dessa organismer. Totalt jäst finns upp till tusen arter. Alla jästsvampar - encelliga svampar.

dimensioner

Enstaka isolerade cellerna når dessa svampar till 7 mikrometer i diameter, men en del växer upp till 40 um. Men vissa jäst fortfarande bildas på de olika stadierna i livscykeln för mycel, och i vissa fall - och fruktkroppen. För närvarande, till exempel, bagerijäst, är den första eukaryota genomet som har identifierats och avkodats.

Lite historia

Jäst - svamp, "domesticerade" av människan, och under ganska lång tid. De har länge, i tusentals år, som används för kulinariska ändamål: bakning, jäsning, vilket skapar förutsättningar. Redan i det gamla Egypten fanns bagerier och uppenbarligen fann användning av jäst. Och i vissa länder, i gamla tider, tillsammans med kakor osyrade (t.ex. matzo eller pitabröd) blir allt populärare och göra jäst bröd. Öljäst är känd för egyptierna var mer än sex tusen år sedan, och med hjälp av dessa organismer, människor tillagade denna skummande dryck.

Det är intressant att den nya jäsa i många gårdar i gamla använde resterna av den gamla. Sålunda, enligt forskare, inträffade det avelsjästarter hittades inte i naturen. Många tror vissa typer av jästprodukten uteslutande mänsklig aktivitet (t.ex. sorter av odlade spannmål: vete, råg och andra).

zymology

Så är den vetenskap som beskriver och studerar liv och aktiviteten hos dessa organismer. Jäst är svampar, deras renkultur isolerades först 1881 i Danmark och 1883 var det redan används för produktion av öl. Vid slutet av 19-talet skapade klassificeringen av jäst, och 20-talet, det finns samlingar och bestämningsfaktorer för välkända kulturer. Jäst är svampar division Ascomycota fram till mitten av förra seklet. Vetenskapsmän observera deras reproduktionscykel, generalisera som en taxonomisk grupp (svamp pungdjur). Men i Japan, en av de forskare inducerade reproduktion och Basidiomycetes jäst. Sålunda konstaterade experterna att jästen svampar (foto nedan) bildades under loppet av evolutionen oberoende bland de två divisioner av kungariket (ascomycetes och basidiomyceter). bekräftade data och molekylärbiologiska forsknings organismer. De är inte taxon och, troligen, en speciell livsform.

Ascomycetes och Basidiomycetes

Sålunda, jästsvampar hör till avdelnings Ascomycetes och Basidiomycetes (eller snarare, till två olika avdelningar). Alla av dem - underrike högre svampar. De kan skilja egenskaper och livscykler av några andra tecken: i par av DNA, förekomsten av ureas. Ascomycetes eller pungdjur svamp - ganska omfattande avdelning, som innehåller upp till trettio tusen arter (förresten, den berömda tryffel hör till denna avdelning, liksom murklor och linjer). Bland alla - och jäst, som anses av forskare för andra encelliga organismer.

habitat

Normalt är dessa organismer lever på platser som är rik på socker - substrat på ytan av frukter och bär, lämnar. De kan äta livsmedel av vegetabiliskt aktivitet: nektar, sekret, lindade juice. Inte förakt och döda phytomassan. Kan leva i jord och skräp från ekologiska och naturliga vattenmassor. Vissa jäst finns i tarmarna av insekter som äter trä. Många jäst och på bladen, som drabbats av bladlöss.

ansökan

Vissa arter av jästkulturer har länge varit efterfrågad i matlagning, bakning och tillverkning av alkohol destillering. Kvass, bröd, öl och vin kan inte göra utan dessa små hjälpare. Alla dessa är kända för mänskligheten under en lång tid, jästsvampar är Ascomycetes avdelning. För produktion av sprit de deltar i destillation i ett skede av jäsning. Nu några jästkultur som används i ett brett spektrum av bioteknik: produktion av bränsle och livsmedelstillsatser och enzymer. En vetenskap de används som försöksodlingar för genetisk forskning.

Saccharomyces cerevisiae

• Bakning användes kulturen Saccharomyces cerevisiae, känd som bagerijäst. De producerar fermenterad alkohol natur, förhöjer smaken och doften av brödprodukter (alkohol, efter avdunstar under bakningen). Dessutom bildade koldioxiden i vikt bringar degen att stiga, vilket ger prov porositet och mjukhet.
• I naturen, i de vindruvor naturligt utveckla jästkulturer, som är synliga som vitaktig plack. Men den verkliga vinjäst anses vara Saccharomyces cerevisiae, som återfinns i kluster är ganska ovanligt. Det är denna sort och används främst för att göra vin lager. Som ett resultat av behandlingen av sockerarter från jäst som finns i druvsaft, producerade etanol och jäst i förstärkningsgrader - dö. En färdig för champagne vin jäsning utsätts upprepade gånger tillsätta kulturen i jäst.
• I bryggning med användning av grodda korn korn (malt), och jäst och fermentering botten. Malten mals, kokt, blandas med vatten och jäst med användning av Saccharomyces cerevisiae, eller några andra typer av jäst. Kvass producerar ungefär samma, men andra än jäst som används mer och mjölksyrabakterier.
• Ovanstående jäst, ofta används i den nationella ekonomin, tillhör ordningen av svampar Ascomycetes. Och populär dryck sammanslutning av jäst och bakterier, till exempel, kombucha eller tibetanska svamp. De har många positiva egenskaper för den mänskliga kroppen, och regelbunden användning av dessa drycker varnar alla typer av mag-tarmsjukdomar och andra inre organ.