Hemligheter av populariteten av lager

Trots de globala förändringar som har skett i USA och den internationella ölmarknaden under de senaste två och ett halvt decennier är ett faktum alltid sant: ljus lageröl är långt före andra typer av försäljning. Sju av de tio bästa, sex av de sju och de tre mest sålda öl sorterna är ett starkt ljus i USA. Under 2015 en omsättning på endast Bud Light öl mottogs mer än två miljarder dollar i vinst, vilket är nästan tre gånger mer än vad som erhållits från försäljningen av Budweiser, de flesta inte sälja lättöl i Amerika. Coors Light öl har nått siffran en miljard dollar i försäljning. Och det tredje var Miller Lite öl, vars försäljning för året uppgick till 884 miljoner dollar. Som jämförelse: Sierra Nevada Pale Ale, en av de mest sålda och välkänd crafting öl tog en nittonde plats i rangordningen av försäljningen - det var siffran 79 och en halv miljon dollar.

viktiga frågor

Men det är ett starkt ljus öl? Hur skiljer det sig från de andra sorter? Och om den ljusa lättöl är så populär, varför inte göra det överallt? Svaret på dessa frågor kan vara både svårare och lättare än du tror.

Vad är starkt ljus öl?

Låt oss först förstå ett koncept: lätt lager - det är det vanliga öl som bryggs på samma sätt som alla andra sorter. Starkt ljus öl är precis som "normala" öl, så långt som alla andra. Inte alla sorter kommer att falla till din smak, men det betyder inte att lite variation är inte "normal". Detta för att säkerställa att en massa människor av någon anledning tror att den ljusa lättöl är inte lika bra som någon annan. Ur teknisk synvinkel är den enda faktorn med tanke på att, hänvisar särskilt öl i denna kategori - det är lågt i kalorier, vilket leder till en låg alkoholhalt. I dessa öl ordet "ljus" avser snarare till en relativt låg alkoholhalt och kalorier än en öl färg.

analoger

Det är dock nödvändigt att ange: den låga halten i förhållande till vad? Och här öppnar karakteristiska ljus lager, som är den mest unika: starkt ljus öl ofta är en analog av de redan befintliga sorter i "repertoar" av bryggeriet. Till exempel i raden av produktionen av bryggeriet inte nödvändigtvis måste delta i regelbundna Stout att kunna laga mat Imperial Stout i ett brett spektrum, men de mest kända ljus öl vanligtvis "lättare" versioner av befintliga, mer kaloririka öl.

Hur gjorde detta öl?

Detta fenomen kan också hjälpa till att förklara varför, i de flesta fall är ett starkt ljus öl behandlas som något värre. Starkt ljus öl dök upp i mitten av sjuttiotalet. Därefter, i de flesta fall, en lättöl var en urvattnad konventionella öl - smak och arom offras för att minska kalorier. märke av öl Samuel Adams tog upp en hel del buller i branschen 2001, när marknaden träffade en lättare version av den berömda sorter av Samuel Adams Boston Lager, som kallades Sam Adams Light. Flytten vid tidpunkten ansågs vara oacceptabel för bearbetning av Brewers. Skaparen av märket Dzhim Koh, som alltid strävat efter att popularisera en ljus lager, förklarade sin ställning: "Under nittiotalet, vi trodde skulle se ut som en ljus öl för vårt varumärke? Denna öl skulle vara full av smak och arom, inte blek, smaklös brusande dryck. När det kom till skapandet av denna öl, var vi tvungna att arbeta över både receptet och över direkt av tillagningsprocessen. " Denna forskning period varade i två år, under vilken tid 23 öl alternativ skapades.

slingor

Historien om öl Sam Adams ljus betonar två punkter i fråga om matlagning ljus lager. Först, medan den ljusa lättöl har färre kalorier än normalt, det ska inte speglar någon särskild smakprofil. För det andra, även om matlagning ljus lager är inte annorlunda i princip från samma process när det gäller andra öl, vid närmare inspektion, är det fortfarande betydligt mer komplex.

Särskild teknik: skillnaderna i tillverkningsprocessen

Under bryggningen använder en speciell teknik som kallas matsmältning clobbered malt. Det är en metod för att utföra flerstegs mäsk utan tillsats av ytterligare vatten utan tillförsel av ytterligare värme till karet mäsk. Denna process tar lite mer tid och uppmärksamhet, det är ett steg i undertryckande av enzymet. Veta detta, kan den placeras i malt ugnen vid en hög temperatur och döda malt enzymer, vilket gör öl mindre näringsrika. Enkelt uttryckt, förstörelsen av enzymer minska antalet fermenter socker och därmed minska alkoholhalten och kalorier. Det faktum att det är nödvändigt att förklara oprofessionellt språk, hävdar att skapandet av starkt ljus öl går utanför gränserna för grundläggande kunskaper i ölbryggning. Men om man tittar ur bryggningen, till skapandet av öl i syfte att minska antalet kalorier det är svårare, det är bara en helt annan metod.

Komplexiteten i processen

Dock har bryggeriet Trevis Mur, som arbetar vid anläggningen, producerat den världsberömda "Budweiser", anser han att vissa aspekter av produktion av lättöl kan vara lite mer komplicerat, särskilt när det gäller kvalitetskontroll. Starkt ljus öl är svårt att se till att de har en konsekvent och repeterbar smak. Alla sorter av lättöl, som produceras i fabriken är de strängaste kvalitetskontroll, kan företaget förse marknaden med hög kvalitet öl.

Varför så få företag producera dessa öl?

Den höga kvalitetskontroll skulle kunna vara svaret på den sista frågan: med tanke på att enbart i USA finns det mer än fem tusen bryggerier, varför inte producera mer starkt ljus sorter, som säljer bäst? Trevis Mur uttryckte flera anledningar till varför en ljus öl i Amerika är fortfarande ett fenomen unikt för de största öl producenterna. Först, betyder en större skala och den höga nivån av kvalitetskontroll av ingredienser. Till exempel, de flesta av malt som används tillverkas i anläggningar som tillhör samma företag. Och den använder den världsberömda erfarenhet av tillverkning av kornmalt av högsta kvalitet i världen. Tid och pengar - det är också en viktig faktor. Den initiala kostnaden för utrustningen kan vara för små företag alltför höga, och det tar år av studier och praktik att bemästra denna process.