Steam varmluftsugn: selektionsegenskaper, beskrivning

Ångkonvektionsugnar (kombiugnar) är en mångsidig termisk utrustning, utan vilken det inte kommer att göra någon industriell kök. Funktionalitet, funktioner och de mest populära märkena vi täcker i den här artikeln.

Hur fungerar det?

Funktionell utrustning kan spåras i dess namn. I allmänhet, en enhet av professionell kommersiell utrustning, som är att bedriva sin verksamhet i olika varianter kombinerar ånga och varmluft. Konvektion - en typ av termisk bearbetning av den produkt i vilken den kombinerade uppvärmning av värmeelementen och fläktdrift. På grund av principen om drift Ångkonvektionsugnar ger följande lägen:

• Konvektion involverar bearbetning av livsmedels strömmar av varm luft med noll fuktighet. Perfekt för bakning, vilken utgång ska vara krispiga. Temperatur konvektion läget varierar från 30 till 270 grader.
• Matlagning för ett par. Betecknar en 100% fuktighetskammare combi verkar i ett temperaturområde från 80 till 120 grader.
• Förbehandling med ånga matlagning. Procentandel av fuktighet regleras, kan temperaturen nå 70 grader. I praktiken används för korrektur av jästprodukter.
• En kombination konvektion och ånga. Procentandel av fuktighet väljas vid behov (max - 100%), gränstemperatur - 270 grader. Den populäraste formen av behandling, eftersom det tillåter dig att laga mat utan att torka ut.

I slutändan ger allt detta konsumenterna:

• rostning;
• snabbkylning;
• isolerade;
• bakning;
• steaming;
• avfrosta;
• regenerering (värmning av färdiglagad mat och samtidigt behålla alla smaklighet och utseendeegenskaper).

Typ brickor alls combi en - Gastro storlek 1/1, 53 * 32,5 cm djup varierar från 2 till 20 cm, beroende på skålen, som planerar att laga mat ..

Parokonvetsionnye ugn Abat från Ryssland

Abat ryska varumärke erbjuder kunderna ett tillräckligt brett sortiment av kombimodeller, men vi kommer bara att fokusera på dessa (populär och beprövad)

• PKA 6-1 / 1VM - en favorit matsalar i skolor och förskolor. Till ett lågt pris detaljhandeln (155000 rubel) ger en hygglig kvalitet. Typ av förångning injektor. Detta innebär att kameran är placerad i vatteninjektionsmetoden, och det finns redan under inverkan av temperaturen det omvandlas till ånga. Designad för 6 GN. Driftsätt - ånga, konvektion uppvärmning. Temperaturområde + 30 / + 270 grader. Typ av anslutning - 380 V.
• PKA 6-1 / 1RM liknande modeller PKA 6-1 / 1VM, de viktigaste skillnaderna är i princip avdunstning och arbetssätt. Denna modell är en panna, dvs. ånga genereras i en separat kammare och combi redan "färdig" formen matas till arbetskammaren. Fler driftlägen: ett par av konvektion och konvektionsuppvärmning av tillsatt ånga och ånga vid låga temperaturer. Det kommer att få betala cirka 170.000 rubel. Typ av anslutning - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - full analog RCA modell 6-1 / 1VM, den största skillnaden i rymlighet: Denna modell är avsedd för 10 GN snarare än 6. Den genomsnittliga prislappen för RF - 168000 rubel. Typ av anslutning - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - full analoga modeller PKA 6-1 / 1RM, den största skillnaden i rymlighet: Denna modell är avsedd för 10 GN snarare än 6. Priset - 196000 rubel. Typ av anslutning - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - en relativt ny modell, full Pann ångbåt med alla dess driftslägen. Dess huvudsakliga funktion är att facken har storlek 32,5 * 17,6 cm (GN 1/3). För sådana små Ångkonvektionsugnar kommer att få betala 78.000 rubel. Typ av anslutning - 220 V.

Den största nackdelen med dessa kombiugnar, är att de inte tillåter samtidigt att ladda ner alla de föreskrivna antalet brickor: på grund av denna regim temperatur bryts, maten ordentligt tillagade. Med andra ord, en kombiugn 6 nivåer samtidigt laddas upp till fem.

Kombiugnar från Tyskland - Rational

Parokonvetomat Rational - en legend, som har gått från ett egennamn i ett vanligt substantiv. Flawless, oklanderlig kvalitet. Telefoner av detta märke på grund av den unika assemblage gör det möjligt att laga mat samtidigt i samma arbetskammar flera olika typer av rätter. Du kan baka biff och rullar, helt enkelt genom att placera dem på olika nivåer, och inte vara rädd för att köttet kommer lukta bakning. Populära följande modeller:

• Combimaster (CM) 61 Plus. Elektromekanisk kontrollpanel 6 nivåer, temperatur - från 30 till 300 grader. Pann typ förångning. Typ av anslutning - 380 V. Price - 540.000 rubel.
• Combimaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, är den största skillnaden i den typ av anslutning. Denna Rational combi steamer drivs med gas. Pris - 700.000 rubel.
• Combimaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, bara 10 nivåer. Typ av anslutning - 380 V. Price - 800.000 rubel.
• Combimaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, men anslutningstypen - gas. Pris - 800.000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Vid 6 nivåer. Den elektroniska kontrollpanelen. Temperaturkontroll - från 30 till 300 grader. Typ av anslutning - 380 V. Price - 800.000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 sinnen. Analog SCC 61 5 Senses, men denna Rational ångbåt körs på gas. Pris - 940000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, endast 10 nivåer. Typ av anslutning - 380 V. Price - 1,040,000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 g 5 Senses. Analoga SCC 101G 5 Senses, endast med gas. Pris - 1180000 rubel.

Ångkonvektionsugnar från Italien - Unox

Ett bra alternativ för dem som har "vuxit ur" Abat, men kan ännu inte har råd Rational utrustning. Vackra, kraftiga kombiugnar. Företaget under våren 2015 lagt till en ny ugn linje. Titta på varje:

• ChefTopLux. Baslinje combi utförs vid 7 (140 tusen rubel) och 12 (198 tusen rubel) GN 1/1. Mekanisk kontroll. Temperaturen varierar från 30 till 260 grader. Fläktarna har två hastigheter.

• ChefTop Evolution. Förlängt intervall av funktioner. Fläkten 6 har priser. Elektrisk kontroll typ. Inbyggd rengöringsläge. Tillgång till USB-kontakt för att justera inställningarna. Det utförs under 3 1/1 GN (132000 rubel), 5 GN 2/3 (145000 rubel). Det kan också Steam varmluftsugn Unox arbeta på gas i stället för el. Från detta pris kommer att öka med 2 gånger.

• CHEFTOP MIND. Den senaste utvecklingen 2015. Den största skillnaden från den tidigare modellen är att arbetsprocessen har blivit tydligare, som visas på LCD-panelen. Principen kontroll är så enkelt att du kan lära dig i processen, inte gå igenom oändliga guider med instruktioner. Modell 3 GN 1/1 kosta 149000 rubel 5 - 172 tusen i rubel syv - 221 tusen i rubel 10 - 274 tusen i rubel 20 - 508 tusen rubel.

Kombiugnar från Sverige - Electrolux

Steam varmluftsugn Electrolux favorit kockar över hela världen. Speciellt det respekteras moderna konditorer, eftersom det har en mycket specifik och noggrann funktionella, kunna laga mat nyckfull. Till ett pris jämförbart med Rational varumärke utrustning, de mest populära modellerna är:

• Professional FCZ061ECA2. Det fungerar i ett temperaturintervall från 25 till 300 grader. Den elektroniska kontrollpanelen. Den har 11 grader av luftfuktighet. Vid 6 GN storlek 1/1. Typ av anslutning - 380 V. förångning typ - injektor. Air-o-flow systemet tillåter enhetlig process på alla nivåer. Det genomsnittliga priset - 175.000 rubel.

• Professional FCZ061EBA2. Analog den tidigare modellen, vilken typ av förångning - pannrum. Pris - 250.000 rubel.

resultat

Utrustningen är i efterfrågan på moderna kök, som kombinerar den breda funktionalitet, korsade med små dimensioner. Steam varmluftsugn, vars pris varierar från 150.000 till 2 miljoner rubel ersätter deponering stekpanna, grill, spis, konvektion skåp och så vidare.