Restaurangens meny - vad man ska tänka på när man sammanställa?

Restaurangbranschen ökar i popularitet. Och det är inte förvånande: det kommer alltid att finnas människor som står hemma platta allt föredrar full service. Men som en början entreprenör för att göra menyn i restaurangen till sin institution har lockat fler och fler besökare? Om inte, naturligtvis, kraftbolaget skapas inte på principerna om koncessionen, utarbeta en affärsplan och utveckling av livsmedel beror på de kreativa möjligheterna med entreprenör.

Till restaurangens meny skriven professionellt, kreativt och det stod klart för kunden, är det nödvändigt att krögaren att förstå inom följande områden: marknadsföring, management, arbete, produktkunskap, estetik och design. Det första, naturligtvis, är att analysera konkurrenternas platser och försöka förstå deras styrkor och svagheter. Utan marknadsföring forskning, som även kan innefatta analys av konkurrenterna i restaurangen menyn kommer det att bli svårt att hantera. Försök att kreativt återvinna lärt sig om ditt företag rivaler och potentiella partners.

På det sistnämnda är också värt att tänka på i förväg. Efter alla rätter som kommer att presenteras i restaurangmeny skall finnas tillgängliga inom högst 30 minuter. Därför är det nödvändigt att ta hand om närvaron av den önskade mängden av färskvaror och deras tillgänglighet. Detta är en mycket viktig punkt. När allt kommer omkring, om det i den fina restaurangen menyn kommer att vara exotiska produkter, måste de vara obestridlig fräschör. Ingen antiadvertising värre än matförgiftning ens en enda besökare. Därför rekommenderas inte att ingå i restaurangens meny, disken i tillgången på produkter för vilka det inte finns någon säkerhet. Så hur pålitliga leverantörer måste ta hand om innan öppningen.

Naturligtvis mycket kommer att bero på kocken och hans kunskaper. Däremot kan överdriven mångfald och heterogenitet Matlekar ett grymt skämt. Det är bättre att bo på ett ledande tradition och alla tillägg att tänka på samma sätt. Till exempel är ryska köket restaurangmeny otänkbar utan surkål, pickles, tårtor och pajer, Borsch, okroshka. Men för att lägga till, säg, tiramisu eller carpaccio vore olämpligt. Det vore bättre om du och snacks, och dessert på restaurangens meny kommer att uppfylla den grundläggande idén. Om du väljer en annan nationella rätter, eller satsa på den internationella, det är också viktigt att följa åtgärden. Mycket kommer att bero på tillgängligheten av specifika produkter just i ditt område.

Det är önskvärt att följa den allmänna klassificeringen i kart rätter. Kalla aptitretare, varma, soppor, huvudrätter (kött, fisk, vilt, fjäderfä), desserter - det är de viktigaste komponenterna i varje meny. Naturligtvis kan du lägga till och "skålen för dagen" och "Chef rekommenderar", men efter det huvudsakliga innehållet ska genomtänkt.

När det gäller estetik, är utformningen av menyn i restaurangen oupplösligt förbunden med det övergripande konceptet. Ibland sker i form av en bok i en vacker läder eller trälock. I andra institutioner föredrar laminerade ark A3 eller A4 (fd kan också tjäna som ett foder plattor). Men den allmänna idén är att spåras. Om du är en rysk kök, plocka lämpliga typsnitt, är det lämpligt att se ut som brev (broderade lock). Föredragna färger - i en anda av Khokhloma (svart, rött, guld, grön) eller Gzhel (vit, blå, ljusblå), om institutet väntas i folklig stil med träbänkar, spis.