Köttkonserver: GOST, TU och märkning

Kött och konserverad skiljer förlängd lagring. Deras näringsvärde är tillräckligt hög. Dessa produkter är lätta att transportera. Det finns speciella växter som producerar dem för ett stort antal konsumenter. Men många föredrar att göra hemlagad konserverat kött. Beroende på innehållet i de produkter som tillverkas i fabriken kan hållas 3-5 år utan större förändringar.

Produktion av konserverad kött

Används för tillverkning av olika produkter. I synnerhet produktionen genomförs av alla typer av kött, fett, biprodukter, färdiga produkter, olika råvaror av vegetabiliskt ursprung. Vid tillverkning av kryddor används också, blodet hos djur. Konserverat kött placeras i en annan behållare. Denna behållare kan vara av glas eller metallplåt, av aluminium eller polymerer. I branschen, en särskild måttenhet. Det är nödvändigt att beräkna den volym i vilken den tillgängliga konserverat kött (ångad). Standard sätter parametrarna för denna enhet. När hon accepterade villkorliga banken. Det är en cylindrisk tennbehållare. Dess volym - 353 ^cm3, diameter - 102,3 mm, höjd - 52,8 mm. Vid överföring fysiska burkar villkorliga faktorer används.

sortiment

Konserverat kött på marknaden i en mängd olika. Produkter som klassificeras främst av råvaror som används i tillverkningen. Så, det konserverade köttprodukter, fjäderfä och boskap, bacon, bönor, spannmål och andra. Beroende på användnings skilja mellan produkter:

1. Diet.
2. Anställd efter behandlingen.
3. Dining.
4. Fast.

Industrin producerar också köttkonserver och barn. Dessa produkter är speciella krav.

funktionen

Konserverad kött från rå, stekt eller kokt råmaterial. Vid tillverkning används: fett, salt, peppar, lagerblad. Den vanligaste konserverat kött - köttgryta, gris, lamm. Salthalten i sådana produkter 1,5%. Andelen fett och kött - ca 55%. Dessa produkter är i allmänhet används vid framställningen av den andra och första kurserna. Konserverad slaktbiprodukter - en annan sorts pate ( "lever", "Special", "Neva"), stekt njure, lever, hjärna, tunga i gelé, hjärta och så vidare. De används främst för frukost eller som mellanmål i kylan. Produkter av köttprodukter tillverkade av korv ( "Separat" "amatör", "gris", "korv" och så vidare.).

Dessa inkluderar produktionen av rökt bacon och bacon. De skärs i små skivor och sedan pastöriseras vid en temperatur av 75 grader. Också framställs av fjäderfäkött på burk i sin egen saft, från korv i tomatsås, fett och buljong hackad skinka krämer. Dessutom kan bankerna vara närvarande garnering. Spannmåls konserverad skiljer sig efter typ av råmaterial: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye och andra. De används vid framställning av den första och andra rätter. Dessa produkter är redo att äta efter tillagning.

Ett brett urval av vegetariskt och barns burk. Således för sexmånaders barn producerar homogeniserade produkter. För barn 7-9 månader producerade konserverad puré, 9-12 månader. - krupnoizmelchennye. Som viktigaste råvaran frigör produkter på är: fågel, tunga, lever, kalv. Används också nötkött. Bland de mest populära produkter inkluderar till exempel "Fairy Tale", "The Kid", "hälsa".

kvalitet

Konserverat kött måste överensstämma med etablerade standarder och sanitära normer. Produktkvaliteten bestäms på studiens organoleptiska, fysiska, kemiska, och i vissa fall (vid behov) - bakteriologisk analys. Dessutom är särskild uppmärksamhet ägnas åt att kontrollera strukturen av tillståndet i behållaren. Undersöka konserverat kött, kontrollera tillståndet av pastan, innehållet av etiketten, närvaron / frånvaron av defekter av rostiga fläckar på förpackning, märkning, slapp värde lod. På den inre ytan av behållarna i de blå områdena kan visas under sterilisering. I en glasbehållare kan detekteras genom plack mörk järnsulfid. Det är ofarligt för människor, men mycket förstör produktens utseende.

Konserverat kött organoleptiskt kontrolleras i varmt eller kallt. Experter uppskattar smaken, utseende, lukt, konsistens av innehåll. Om fartyget finns buljong, kontrollera dess klarhet och färg. Bedöma utseendet, är uppmärksamhet till antalet och storleken på bitarna, särskilt deras stapling. Fysikalisk-kemisk analys av produkten involverar bestämning av fett- och muskelvävnad, bordssalt och nitrit buljong, koppar, tenn och bly. Högsta tillåtna halter fastställs standarder för varje typ av konserver. Beroende på kvaliteten och typen av råmaterial, såväl som de organoleptiska egenskaperna hos produkter producerade en eller två sorter. Den tidigare, till exempel inkluderar konserverat kött stekt, kokt nötkött. och kryddat fläsk producerade samma slag. Stew nötkött och fårkött gjorde högre eller första klass. För dem är de råvaror som används, respektive 1: a eller 2: a kategori fetma.

Hur man markera konserverat kött?

Standard sätter en strikt ordning, enligt vilken bankerna appliceras den erforderliga informationen. Märkningen är närvarande på toppen av silon. Ansökan informationen utförs eller lättnad metod som använder outplånligt bläck. På omslagen av burkar nelitografirovannyh uppgifter som anges i följande ordning:

1. Dag och månad produktion - 2 siffror.
2. År - de 2 sista siffrorna.
3. omklädningsrum.
4. Sortiment № (1-3 siffror). Om märkt konserverat kött premie, här läggs bokstaven "B".

En eller två bokstäver hänvisade också till ett indexsystem som tillverkaren. Detta kan vara:

1. A - köttindustrin.
2. By - frukt och grönsaker.
3. KP - livsmedelsindustrin.
4. CA - Consumer.
5. LH - skogsbruk.
6. MS - jordbruksproduktion.

växt nummer visas i figurerna 1-3. Märkning är två eller tre rader, beroende på diametern av locket. Uppgifter får endast anges på locket eller på den och vid botten (på utsidan). På barns konserver ska skrivas som "Godkänd av hälsoministeriet i Ryska federationen."

lagring

Konserverat kött skall förvaras i ett ventilerat rum med minimala temperaturvariationer. Den relativa fuktigheten bör hållas vid 75%. I detta fall bör temperaturen vara inom 0-5 grader negativt påverka säkerheten hos produkter minskade t (under noll). Vid en temperatur av högre än 5 grader i innehållet i behållaren börjar röra sig på tenn. Detta kan minska tiden för produktlagringsperioden.

sterilisering

Den har en betydande inverkan på innehållet i burkarna. Sterilisering är bildandet av stabila proteinbindningar. Detta minskar i sin tur smältbarhet av konserver med ca 20%. Dessutom är vissa aminosyror och vitaminer (treonin, metionin, isoleucin, fenylalanin, valin) förlorade under sterilisering. Sådan aminosyra som lysin, kommer att absorberas sämre efter pastörisering vid 70 grader. Delvis lösa extraktivämnen, speciellt kväveinnehållande förening.

När steriliseringen är 30% förstört kreatin, som är involverat i bildningen av smak. När det sönderfaller bildas urinsyra och sarkosin. Vissa vitaminer förlorar sin aktivitet, och askorbinsyra är helt förstörd. Delvis lösa vitamin B-gruppen. Så i brytandet av 80%, och B2 - 75%. Vitamin A och D faller på 40% gzitamin H - 60%. Frigjorda sulfhydrylgrupper bildar vätesulfid i närvaro av syre. Detta orsakar svavling kärlväggen. Dessutom järnjonerna är närvarande i produkten, bilda sulfit svart järn.

Innehåll funktioner

Den mest stabila vid lagring anses konserverad gryta. Produktion av skinka, korv innehåller inte mer än 5 grader. Lagringstid konserverad där vegetabiliska oljor är närvarande, mindre utdragen. Med tiden börjar korrosion på insidan av konservburk. De är en betydande ökning av tennhalten observeras redan efter 3-4 månader. När frysning mat i en lagringsperiod kan läckagesäkra behållare kollapsa lack på en tennytan. Dessutom låga temperaturer har en negativ inverkan på utseendet och konsistensen av innehåll.

Förberedelser inför genomförandet av

Efter tillverkning och frisättning av kylskåp konserverad under sommaren måste de placeras i kammaren med en temperatur av 10 till 12 grader. För att förhindra att fukt och den efterföljande uppkomsten av rost på bankerna behöver öka ventilationen. Efter tillverkning av konserverad mat bör tåla i 3 månader. Under denna period finns det en anpassning av organoleptiska egenskaper. Detta förfarande består i den jämna fördelningen av kryddor, salt, fett och andra komponenter, samt i utbytet av föreningar mellan den fasta och flytande massa.

slutsats

Under lagring kan det vara svällande burkar - bombazh. Det kan vara mikrobiologiska, fysisk eller kemisk. Samtidigt bevarar skada kan också uppstå utan yttre tecken. Skälen i sådana fall kan vara zakisaniya innehåll ansamling av tungmetallsalter. I lager lagra konserver butiker som gjorts före utgången av tidsfristen datum. Han uppgav i de tekniska / styrdokument eller i kontraktet för leverans.