Köttbearbetningsanläggning som eget företag

Kött och köttprodukter finns närvarande i någon människas kost, såvida han inte är övertygad vegetarian. Kvalitets kött är tyvärr inte tillgängligt för alla, och köttprodukter och kyckling finns på bordet i alla familjer. Speciellt när man anser att kött är den främsta källan till protein som behövs av människokroppen.

Typer av köttbearbetningsanläggningar

Klassificeringen av köttbearbetningsföretag är relaterad till produktionskapacitet, teknisk cykel och layoutfunktioner. Bearbeta kött i slakterier, fjäderfä och köttbearbetningsanläggningar, köttbearbetningsanläggningar.

Det finns stora köttbearbetningsföretag som producerar 30-55 tusen ton kött och köttprodukter per år. Medelföretag bedöms kunna bearbeta från 12 ton kött per år. Och till sist anses företag av två kategorier vara små: de som producerar 5-12 tusen ton per år och företag med en produktivitet på mindre än 5 ton per år.

Eftersom köttprodukter av hög kvalitet alltid är efterfrågade ökar antalet små och medelstora företag, och tillverkare har börjat producera utrustning av köttbearbetningsföretag med en modulär typ av olika kapacitet, där en fullständig cykel av köttbearbetning och köttproduktion kan genomföras.

Strukturen hos köttbearbetningsföretaget

Vid ett stort köttbearbetningsföretag är köttbearbetningsanläggningen en av länkarna i kedjan. Det innehåller fortfarande många enheter för boskap och dess slakt. Deras kvadrater är utformade för att innehålla så många slaktdjur att det räcker för att företaget ska kunna fungera smidigt. Eftersom det finns sanitetsnormer där avståndet mellan boskapsgården, slakteriet, karantänavdelningen och företagets huvudbutiker, varuhus och bostadshus definieras, kräver sådana företag vanligtvis stora områden och ligger utanför staden.

Huvudbutikerna i köttbearbetningsanläggningen omfattar primärbearbetning, biprodukter, tekniska råvaror och många andra, där köttet till slut uppnås, delat i halva slaktkroppar, skalade biprodukter, kishsyrye och skinn.

Men verkstaden för produktion av halvfabrikat, korv och konserverad kött kan tilldelas enskilda växter, om företaget självklart är stort.

Som regel är det för bekvämligheten av teknisk rörelse av råvaror alla butiker i huvudproduktionen belägna i en flervåningsbyggnad där bearbetningsprocessen börjar på de övre våningarna och de bearbetade råvarorna gradvis går ner och går från ett steg till den tekniska processen till en annan.

Köttbearbetningsanläggning på nyckeltal

För små och medelstora företag innebär processen att organisera en köttbearbetningsminiabruk eller nyckelfärdig anläggning inte bara förvärvet av all nödvändig utrustning, det är också ett tomt (om en helcykel tillverkas), lokaler, kommunikation, licensdokumentation, system för tekniska processer.

Du kan organisera dig själv och du kan köpa en modulär köttbearbetningsanläggning, välja helt eller delvis bearbetning av kött av tamdjur och fjäderfä, samt typen av slutprodukt.

I modulär köttverkstad monteras utrustningen i en enda teknisk kedja. Inte bara utrustning, men också alla interna och externa möbler exekveras av högkvalitativa material. Varje sådan köttbearbetningsanläggning (foto ovan - det är svårt att tro att köttbearbetningsföretaget är avbildat) är utrustat med både kyla och varmvattenförsörjningssystem, avloppsvatten, värme, strömförsörjning, ventilation och luftkonditionering. Det vill säga viktiga steg i samordningen av produktionen med sanitära epidemiologiska tjänster och utarbetandet av ett tekniskt projekt sker tillsammans med förvärvet av en modulär verkstad. Det är bara att välja och formalisera mark, personal och försäljning av färdiga produkter.

Urval av köttbearbetningsrum

I småföretag är köttbearbetningsföreningen vanligtvis förknippad med framställning av rökt köttdelikatesser och korv, fastän slutprodukten kan vara kött på benet (skinka, skinka, stew, revben, soppor), halvfabrikat av naturligt kött (azu, befrogan, shish kebab), mark och Hackat kött (biffar, köttbullar, skivor, dumplings). Korvprodukterna är kokta och halvrökta korv, korv, korv.

Det är inte tillåtet att organisera sådan produktion i bostadshus, även om processen börjar med skärning av halva slaktkroppar utan slakt av boskap. Småföretag är produktionen av färdiga produkter upp till ett ton per dag. Lokalerna för sådan produktion behöver en ungefär trehundra kvadratmeter. Praktiskt taget i någon stad kan du hitta ett rum med ett sådant utrymme där det tidigare fanns någon matproduktion.

Valet av lokaler beror på vilken typ av slutprodukt som är mer exakt på marknaden för försäljning. Med ett stort hotell eller ett nätverk av livsmedelsbutiker är det möjligt att ordna en köttverkstad. Köttbearbetningsindustrin reagerar flexibelt på förändrad efterfrågan och lättare att assimilera nya typer av produkter, kan arbeta på specialbeställningar.

Utrustning för köttbearbetning

Obligatorisk utrustning för köttbearbetning är kylkammare, som måste vara minst två: för råvaror och färdiga produkter.

Om vi pratar om att göra korvar, består uppsättningen utrustning av flera sekventiellt anordnade element. För att skära slaktkroppar används speciella knivar, och det behövs ett hopfällbart bord där processen uppstår.

Elkvarn (topp) - Huvudanordningen för att göra malet kött, som sedan blandas och saltas i en malet köttblandare. Vid små tillverkningsvolymer för förpackning av korv i ett lock används speciella munstycken till köttkvarn. Men vanligtvis används en spruta för denna procedur.

För framställning av litet hakat kött med en homogen struktur, från vilken kokta korv av högsta kvalitet och pates tillverkas, används en skärare. Om det endast är avsedda att producera korv, är sådan utrustning inte nödvändig.

För torkning, rostning, matlagning korv och rökning kan du köpa en universell ugn med en rökgenerator.

Producenter av utrustning, både utländska och inhemska, på marknaden idag, många i ett stort prisklass, kännetecknas av graden av automatisering, design, servicefunktioner och material, som sanitära standarder, all utrustning måste vara tillverkad av rostfritt stål eller mataluminium.

Personalen på köttbearbetningsaffären

En liten verkstad för köttbehandling kräver endast ett fåtal personer av produktionspersonal. Först och främst, som i någon produktion, måste det finnas en tekniker. Det är han som inte bara tittar på produktionsprocessen och kvaliteten på råvarorna och slutprodukterna, men också utvecklar recept, beräknar produkterna.

Behöver nödvändigtvis utrustningshanterare, som kan kombinera flera funktioner beroende på laddning av utrustning.

Dessutom måste verkstaden ha en renare (eller renare) produktionsanläggningar, en handyman eller lastare och chefer för inköp av råvaror och försäljning av färdiga produkter.